パティシエールクリーム（クレーム・パティシエール）✨

• 全乳　2 カップ
• バニラビーンズ　1本（お好みで）
• コーンスターチ　¼ cup
• グラニュー糖　½ cup
• 塩　ひとつまみ
• 卵黄（Lサイズ）　2個
• 全卵（Lサイズ）　1個（卵黄2個で代用可）
• バニラ　1 小さじ
• バター（冷たいもの）　4 大さじ

作り方

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   ステップ1

   バニラビーンズを使う場合は、さやを縦半分に割り、バターナイフで種をこそぎ出して牛乳に加えます。鍋で牛乳を温め、湯気が立ち小さな泡が出始めるくらいにします。沸騰させないようにしてください。

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   ステップ2

   ボウルにグラニュー糖、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。次に卵黄と全卵を加え、4〜5分ほどよく泡立てて淡い黄色のもったりとしたペースト状にします。材料がしっかりなじんでいることを確認してください。

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   ステップ3

   温めた牛乳を少しずつお玉でとり、絶えず泡立て器でかき混ぜながら卵の混合物に加えていきます。牛乳はゆっくりと少しずつ加えながら、手を止めずに混ぜ続けることが大切です。そうしないと卵が固まってしまいます。牛乳を加えることとかき混ぜることを交互に繰り返しながら、じっくりと温度をなじませていきましょう。

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   ステップ4

   全体を、牛乳を温めた鍋に戻し入れ、中弱火にかけます。絶えず泡立て器でかき混ぜながら、鍋底と角もしっかりこそぎ取るようにしてください。これが3〜5分ほどかかります。大きな泡が出始め、プリンのようなとろみがついたら、弱火にして約30秒ほど煮てから火を止めます。

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   ステップ5

   パティシエールクリームを細かいメッシュのこし器でこしながらボウルに移します。バターとバニラを加え、バターが溶けてなじむまで泡立て器でやさしく混ぜるか、折り込むようにして混ぜ合わせます。

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   ステップ6

   クリームを約5分ほど冷ましてください。その後、表面に膜が張らないよう、ラップをクリームの表面に直接ぴったりと貼り付けてください。少なくとも2〜3時間、最大で2〜3日間、冷蔵庫で冷やします。

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   ステップ7

   使う直前に、カスタードがなめらかでツヤのある状態になるまで力強くかき混ぜます（ミキサーで泡立てても大丈夫です）。そのあとはお好みのお菓子に詰めてください。