このポテトリークスープはどこかで見たことがあるかもしれませんが、さらに濃厚でリッチな仕上がりになるようにテクニックを磨きました。以前はスープ全体をピューレにしていましたが、今ではポテトをライサーで別々につぶすようにしています。あの嫌なべたつきとはもうおさらばです。残りの材料はなめらかなベースになるようにピューレにして、ライサーでつぶしたポテトが絶妙なビロードのような食感を加えてくれます。できあがりは、食感と風味のバランスが絶妙な、ほっとする美味しいスープです。もちもちとした感じは一切なく、いつだってシルキーな仕上がりですよ。この方法なら、定番レシピをワンランク上の、でも気取らない家庭の味に仕上げることができます。
🍳 必要な道具
材料
- 2 大さじ 無塩バター
- 1 大さじ 油
- リーク(大)3〜4本、白い部分と薄い緑の部分のみ、ざく切り(約5 カップ)
- にんにく 3かけ、皮をむいてつぶす
- 905 g ユーコンゴールドポテト 、皮をむいて1/2-インチの角切り
- 650 g チキンまたは野菜ブロス
- ローリエ 2枚
- 1 小さじ 生タイムの枝 3本、またはドライタイム
- 1 小さじ コーシャーソルト
- ¼ 小さじ 黒こしょう(粗挽き)
- 60 ml コーヒークリーム
- チャイブまたはお好みのフレッシュハーブ、細かく刻んだもの(仕上げ用)
- 1 大さじ (なくても大丈夫です) レモン汁
作り方
- 1
ステップ1
大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。リークを加えて、焦げないように気をつけながら、やわらかくなるまで約10分炒めます。にんにくを加えて、約30秒炒めます。
- 2
ステップ2
ポテト、ブロス、ローリエ、タイム、塩、こしょうを加えます。沸騰したら蓋をして、ポテトがやわらかくなるまで約15〜20分煮ます。
- 3
ステップ3
タイムとローリエを取り出します。ポテトをライサーに通してつぶし、残りのスープはハンドブレンダーまたは通常のブレンダーでピューレ状にします。ライサーがない場合は、マッシャーでつぶすだけでも大丈夫です。また、食感を残したい方は、ポテトの半分だけつぶして、残りはごろっとしたまま残しておくのもおすすめですよ。
- 4
ステップ4
つぶしたポテトを鍋に戻し、コーヒークリームを加えて、弱火でやさしく温めます。
- 5
ステップ5
必要であれば、ブロスを足してかたさを調整してください。味を整えて、刻んだチャイブを散らして完成です。私はときどき、さわやかさをプラスするためにレモン汁を少し加えることもあります(毎回ではないですけどね!)。
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