ソールズベリーステーキミートボール – 懐かしの味をアレンジした一品

• 牛ひき肉 1 1/2 ポンド
• パン粉（パンコ） 3/4 カップ
• 玉ねぎ 1/2個（パン粉に直接おろす・風味と水分のため）
• 卵1個＋卵黄1個
• 粗びきコーシャーソルト 1 1/2 小さじ（細かい食卓塩を使う場合は半量）
• 粗びき黒こしょう 3/4 小さじ（お好みで）
• オニオンパウダー 3/4 小さじ
• ガーリックパウダー 3/4 小さじ
• ドライマスタード 1 1/2 小さじ
• しょうゆ 1 大さじ
• ウスターソース 1 大さじ
• ケチャップ 3 大さじ
• 調理用オイル 適量
• バター 3 大さじ
• マッシュルーム（スライス） 1 ポンド
• 黄玉ねぎ（みじん切り） 1個
• 薄力粉 3 大さじ
• スープストック（ビーフまたはチキン） 3 カップ
• ニンニク（みじん切り） 4かけ
• ケチャップ 2 大さじ
• ウスターソース 1 大さじ
• しょうゆ 1 大さじ
• ディジョンマスタード 1 大さじ
• 生クリームまたはコーヒークリーム 2 大さじ
• 塩こしょう 適量

作り方

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   ステップ1

   玉ねぎをパン粉に直接おろし入れ、風味と水分をしっかり吸わせます。数分そのままおいておきましょう。大きめのボウルに、ミートボールの材料をすべて入れ、固くならないよう混ぜすぎに気をつけながら、やさしく合わせます。直径約1.5インチ（4 cm）のミートボールに丸めましょう。

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   ステップ2

   オーブン対応の大きめのフライパンにオイル1 大さじ（15 ml）を熱し、中火にかけます（ケチャップとウスターソースが入っているため焦げやすいので、強火は禁物です）。ミートボールを片面約2分ずつ、焦がさないように注意しながら焼き色をつけます。薄っすらと黄金色になればOKで、中まで火が通らなくても大丈夫です。皿に移しておきましょう。

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   ステップ3

   オーブンを325°F（160°C）に予熱します。

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   ステップ4

   同じフライパンにバターを溶かします。マッシュルームとコーシャーソルトを加え、水分が飛んでしっかり焼き色がつくまで、中強火で約5〜7分炒めます。玉ねぎを加えてさらに3分炒め、フライパンの底についた旨みをこそげ取りましょう。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないようにかき混ぜながら30秒炒めます。

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   ステップ5

   マッシュルームと玉ねぎの上に薄力粉を均一にふり入れ、粉の生臭さを飛ばすように約1分炒めます。ケチャップを加えてさらに30〜60秒炒めましょう。ダマにならないようにかき混ぜながら、ストックをゆっくりと注ぎ入れます。ウスターソースとしょうゆを加え、ソースをふつふつと軽く沸騰させます。お好みのとろみになるまで約5〜7分煮ましょう。グレービーが濃くなりすぎたら、ストックを少し足してください。

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   ステップ6

   グレービーにとろみがついたら、焼き色をつけておいたミートボール（肉汁ごと）をフライパンに戻します。蓋をして、予熱した325°F（160°C）のオーブンに入れます。よりジューシーに仕上げたい場合は蓋をしっかり閉めて。グレービーを濃くしたい場合は蓋を少しずらして蒸気を逃がしましょう。約20分焼き、18分経ったところで確認します。ミートボールの中心温度が165°F（74°C）に達していればOKです。ソースが濃くなりすぎたらストックを少し加えてください。

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   ステップ7

   焼き上がったミートボールをオーブンから取り出す際は十分注意してください。生クリームを少し加えてなめらかでつやのある仕上がりにします。ディジョンマスタードも加えて混ぜましょう。ミートボールにグレービーをかけながらやさしく混ぜ、温かいうちにどうぞ。

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   ステップ8

   マッシュポテト、バターをからめたパスタ、ローストした野菜など、お好みの付け合わせと一緒にすぐに召し上がってください。お好みでフレッシュハーブを飾ると、さらに彩りがきれいになりますよ。どうぞ召し上がれ！