クリーミーマッシュルームほうれん草パスタ

• 4 大さじ (分けて使います) 無塩バター
• 455 g マッシュルーム 、薄切り
• 小玉ねぎ 1個、みじん切り
• 120 g ベビーほうれん草
• 赤パプリカ 1個、みじん切り
• にんにく 4かけ、みじん切り
• 40 g 薄力粉
• ブイヨンキューブ 2個
• 960 ml 牛乳
• 240 ml チキンストック
• 生クリーム(ヘビーまたはコーヒークリーム)1/3 カップ(80ml)
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 乾燥パセリ
• ½ 小さじ マスタード、オニオンパウダー、ガーリックパウダー 各
• 1 小さじ 乾燥タイム、オレガノ 各
• コーシャーソルト、粗挽き黒こしょう 適量
• 75 g パルメザンチーズ 、すりおろし
• ペンネ(未調理)1 ポンド(454g)
• 115 g モッツァレラチーズ 、すりおろし
• 1 大さじ パン粉(パンコ)適量(オリーブオイル で炒めてサクサクのトッピングに、お好みで)

作り方

1. マッシュルームソース

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   ステップ1

   大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。オーブンを 350°F(175°C)に予熱しておきましょう。

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   ステップ2

   大きくて底の厚いフライパンで、バター 2 大さじ(30g)を中強火で溶かします。マッシュルームを加えて 7〜10 分ほど炒め、水分が出てきてうっすら黄金色になるまで火を通します。塩、パプリカ、玉ねぎを加えてさらに 5 分ほど炒め、玉ねぎが柔らかく透き通るまで火を通します。

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   ステップ3

   同じフライパンに残りのバター 2 大さじ(30g)を中火で加えます。バターが溶けたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるよう 1〜2 分ほど炒めます。にんにくを加えて 30 秒炒めますが、焦がさないように注意してください。ブイヨンキューブを加えてスプーンで細かく崩します。牛乳を少しずつ加えながら、しっかりと混ぜ合わせます。生クリームとチキンストックを加えます。ほうれん草を加えてしんなりさせます(または熱湯で 1 分ほど下茹でして水気を切っても大丈夫です)。ソースをさらに約 4 分ほど煮て、軽くとろみをつけます。塩こしょうで味を調え、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ハーブ類、マスタードを加えます。醤油も加えます。パルメザンチーズを混ぜ込んだら、ソースを一旦火から下ろしておきます。

4. パスタの仕上げ

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   ステップ4

   パスタをアルデンテ、または袋の表示時間より 1〜2 分短めに茹でます。茹で汁を少し取っておいてから湯を切ります。パスタをソースに加えて混ぜ合わせます。ソースが硬すぎる場合は茹で汁を少し加えて調整しましょう。仕上がりはとろっとなめらかな質感で、水っぽくならないように注意してください。モッツァレラチーズをのせて、予熱した 350°F(175°C)のオーブンで 15〜20 分ほど、チーズが溶けるまで焼きます。お好みでパン粉(パンコ)をトッピングしても美味しいですよ。仕上げにチーズに焼き色をつけたい場合は、数分ブロイルしても構いません。