クリーミーマッシュルームほうれん草パスタ

• 無塩バター 4 大さじ（分けて使います）
• マッシュルーム 1 ポンド（454g）、薄切り
• 小玉ねぎ 1個、みじん切り
• ベビーほうれん草 4 カップ（120g）
• 赤パプリカ 1個、みじん切り
• にんにく 4かけ、みじん切り
• 薄力粉 1/3 カップ（40g）
• ブイヨンキューブ 2個
• 牛乳 4 カップ（960ml）
• チキンストック 1 カップ（240ml）
• 生クリーム（ヘビーまたはコーヒークリーム）1/3 カップ（80ml）
• 醤油 1 大さじ
• 乾燥パセリ 1 大さじ
• マスタード、オニオンパウダー、ガーリックパウダー 各 1/2 小さじ
• 乾燥タイム、オレガノ 各 1 小さじ
• コーシャーソルト、粗挽き黒こしょう 適量
• パルメザンチーズ 3/4 カップ（75g）、すりおろし
• ペンネ（未調理）1 ポンド（454g）
• モッツァレラチーズ 1/2 カップ（113g）、すりおろし
• パン粉（パンコ）適量（オリーブオイル 1 大さじ で炒めてサクサクのトッピングに、お好みで）

作り方

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   ステップ1

   大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させます。オーブンを 350°F（175°C）に予熱しておきましょう。

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   ステップ2

   大きくて底の厚いフライパンで、バター 2 大さじ（30g）を中強火で溶かします。マッシュルームを加えて 7〜10 分ほど炒め、水分が出てきてうっすら黄金色になるまで火を通します。塩、パプリカ、玉ねぎを加えてさらに 5 分ほど炒め、玉ねぎが柔らかく透き通るまで火を通します。

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   ステップ3

   同じフライパンに残りのバター 2 大さじ（30g）を中火で加えます。バターが溶けたら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるよう 1〜2 分ほど炒めます。にんにくを加えて 30 秒炒めますが、焦がさないように注意してください。ブイヨンキューブを加えてスプーンで細かく崩します。牛乳を少しずつ加えながら、しっかりと混ぜ合わせます。生クリームとチキンストックを加えます。ほうれん草を加えてしんなりさせます（または熱湯で 1 分ほど下茹でして水気を切っても大丈夫です）。ソースをさらに約 4 分ほど煮て、軽くとろみをつけます。塩こしょうで味を調え、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ハーブ類、マスタードを加えます。醤油も加えます。パルメザンチーズを混ぜ込んだら、ソースを一旦火から下ろしておきます。

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   ステップ4

   パスタをアルデンテ、または袋の表示時間より 1〜2 分短めに茹でます。茹で汁を少し取っておいてから湯を切ります。パスタをソースに加えて混ぜ合わせます。ソースが硬すぎる場合は茹で汁を少し加えて調整しましょう。仕上がりはとろっとなめらかな質感で、水っぽくならないように注意してください。モッツァレラチーズをのせて、予熱した 350°F（175°C）のオーブンで 15〜20 分ほど、チーズが溶けるまで焼きます。お好みでパン粉（パンコ）をトッピングしても美味しいですよ。仕上げにチーズに焼き色をつけたい場合は、数分ブロイルしても構いません。