ブレイズド・ショートリブ

• 牛ショートリブ 12本(骨付きで約6〜7 ポンド/2.7〜3.2 kg)
• 塩・こしょう 適量
• 2 大さじ 油
• 玉ねぎ 2個(みじん切り)
• にんにく 6片(すりおろし)
• 30 g 薄力粉
• 120 ml 赤ワインまたは白ワイン
• 560 g 牛または鶏のブロス
• 3 大さじ ウスターソース
• 60 ml ブラウンシュガー
• 2 大さじ バルサミコ酢
• 2 大さじ しょうゆ
• フレッシュローズマリー 1枝
• ベイリーフ 4枚
• オレンジの皮(ゼスト) 1個分

作り方

1. リブを焼き付ける

   1

   ステップ1

   オーブンを300°F(150°C)に予熱しておきます。

2. 2

   ステップ2

   大きめのスキレットに油を入れ、中強火で熱します。リブに塩とこしょうをふり、温めたスキレットで重ならないよう数回に分けて、片面約4分ずつ、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼き上がったらお皿に取り出し、スキレットの余分な脂を捨てておきましょう。

3. ブレイジング液を作る

   3

   ステップ3

   火を中火に落として玉ねぎを加え、やわらかくなるまで約3分炒めます。薄力粉を加えて1〜2分炒めたら、にんにくを加えて焦がさないよう約15秒、香りが立つまで炒めます。ワインを加えて沸騰させながら、リブを焼いたときにできたおいしい焦げ目をヘラで鍋底からこそげ取ります。かき混ぜながらブロスを加えましょう。ウスターソース、ブラウンシュガー、しょうゆ、バルサミコ酢、ベイリーフ、ローズマリー、オレンジゼストを加えてよく混ぜます。リブを戻し入れてひと煮立ちさせ、蓋を少しずらして乗せ(こうすることで煮汁が煮詰まってソースにとろみがつきます)、予熱したオーブンへ移します。フォークがスッと入るやわらかさになるまで約3時間ブレイズします。この量のお肉では、私の場合だいたい3時間で仕上がりました。リブが約8本と少なめの場合は、2.5時間ほどで仕上がることもありますよ。

4. ソースを仕上げる

   4

   ステップ4

   ショートリブが煮上がったら、リブをお皿に取り出し、煮汁をスキレットに移して強火で数分煮詰め、とろっとしたソースに仕上げるのもおすすめです(ソースが煮詰まったらリブを戻し入れてください)。ベイリーフは必ず取り除いてくださいね。マッシュポテトの上に盛り付けて、召し上がれ!