最高のティラミス：長年かけて完成したレシピ

• 卵黄 6個
• 上白糖（微細タイプ） 3/4 カップ (150g)（なければ普通の砂糖をブレンダーで細かく砕いてもOKです）
• 塩 ひとつまみ
• マスカルポーネ 1容器（475g、約 2 カップ）、15〜20分だけ室温においておく（それ以上は置かないこと）
• 生クリーム 1 1/4 カップ (300 ml)
• ココアパウダー 2〜3 大さじ（仕上げ用。細かく削ったチョコレートで代用してもよいです）
• レディフィンガー 約30本
• エスプレッソ（冷ましたもの） 1 カップ (240 ml)
• ダークラム 2 大さじ (30 ml)
• グラン・マルニエ 1 大さじ (15 ml)
• バニラエクストラクト 1/2 小さじ (2.5 ml)

作り方

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   手順1

   2〜3クォートサイズの鍋に数インチ分の水を入れて沸騰させます。その後、蒸気がコンスタントに出るよう火加減を調整してください。

   スタンドミキサーのボウルに卵黄・砂糖・塩を入れます。柔らかいスパチュラで混ぜ合わせたら、ボウルを湯気の立つ鍋の上に置きます。このとき、ボウルの底が水に触れないよう注意してください。

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   手順2

   混合物が165°F (74°C)になり、触れると温かく感じるまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。目安は約5分です。それ以上かかる場合は火が弱すぎるかもしれません。卵黄は加熱しすぎたり、急激に温めすぎたりすると固まってしまいます。必ず絶えずかき混ぜ、中火を保つようにしてください。心配な方は温度計を使って165°F (74°C)を超えないよう確認しましょう。

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   手順3

   ボウルをスタンドミキサーに移し、泡立て器アタッチメントをセットします。高速で泡立て、混合物がふわふわになり、約4倍の量に膨らんで、泡立て器から落としたときに一瞬形が保てるくらいの固さになるまで混ぜ続けます。目安は5〜10分です。また、マスカルポーネを加える前に、卵黄の混合物が室温、もしくはそれよりわずかに低い温度（70°F / 21°C）になっていることも確認してください。まだ温かいようであれば、時々泡立て器で混ぜながら（表面に膜が張らないように）もう少しそのまま置いておきましょう。

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   手順4

   別のボウルでマスカルポーネをなめらかになるまで軽くつぶします。室温に置く時間はごく短め、15〜20分で十分です。温まりすぎると、うまく固まらないことがあります。

   ミキサーの速度を中低速に落とし、マスカルポーネを1回 1/4 カップ (60 ml) ずつ加えていきます。小さなダマが残っていても大丈夫、時間が経てばなじんできます。全体がしっかりなじんでなめらかになったらOKですが、混ぜすぎには注意してください。混ぜすぎると液状になり、うまく固まらなくなることがあります。

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   手順5

   別のボウルで生クリームを中程度の柔らかいツノが立つまで泡立てます。泡立てすぎないようにしてください。泡立てた生クリームをマスカルポーネの混合物に加え、全体がしっかりなじむまでやさしく折り込むように混ぜます。一旦わきに置いておきます。

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   手順6

   浅い器に、淹れたエスプレッソ・ダークラム・グラン・マルニエ・バニラを合わせ、よく混ぜます。

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   手順7

   レディフィンガーを1本ずつ素早く液に浸します。しっとりするくらいでOKです。びしょびしょになるまで浸さないようにしてください。浸しすぎるとティラミス全体がべちゃべちゃになり、浸しが足りないと乾いたままになってしまいます。

   9x9-インチ (23x23 cm)の容器の底に、浸したレディフィンガーを1層並べます。

   マスカルポーネフィリングの半量をレディフィンガーの上に均一に広げます。さらにレディフィンガーを1層重ね、残りのマスカルポーネフィリングをのせます。

   スパチュラで表面を平らにならし、ラップをかけます。風味がなじむよう、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やしてください。

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   手順8

   召し上がる直前に、ティラミスの表面にたっぷりとコーヒーパウダーをふりかけてできあがりです。