スリービーンサラダ

• 225 g さやいんげん 、1-インチ 幅に切る
• 60 ml レモン汁
• 3 大さじ (45 ml ) オリーブオイル
• 1 大さじ (15 ml ) ディジョンマスタード
• 1 小さじ (5 g) コーシャーソルト 、お好みでさらに追加
• ½ 小さじ (1 g) 挽きたての黒こしょう
• 1 小さじ (5 ml ) はちみつ
• セロリ 2本、刻む
• エシャロット 1個、みじん切り
• 15 g パセリなどの新鮮なハーブ
• ひよこ豆 1瓶 (15 オンス / 425 g)、水気を切って洗う
• キドニービーンズ 1瓶 (15 オンス / 425 g)、水気を切って洗う

作り方

1. 豆の下準備

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   ステップ1

   大きな鍋に塩を加えたお湯を沸かします。いんげんのためのアイスバスを用意してください(ボウルに氷と冷水を入れます)。沸騰したお湯にさやいんげんを入れ、鮮やかな緑色でさくっとした食感になるまで約2〜2.5分ゆでます。お湯を切ったら、すぐにアイスバスに入れて冷やしましょう。約2分そのままにしてから、再び水気を切ります。

2. ドレッシングと仕上げ

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   ステップ2

   大きなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタード、はちみつ、エシャロット、コーシャーソルト 1 小さじ (5ml)、こしょう 1/2 小さじ (2.5ml) を入れてよく混ぜます。水気を切ったいんげんを加えて和えましょう。残りの材料をすべて加え、全体がよく混ざるようにしっかりと和えます。味がなじむように、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やしてからいただきます。