정통 야채 차우멘

• 소스 재료
• 2 큰술 진간장 (다크 소이소스)
• 3 큰술 양조간장 (라이트 소이소스)
• 3 큰술 굴소스
• 3 큰술 소흥주
• 1½ 작은술 갓 간 흑후추
• 1 꼬집 백후추
• 2 작은술 설탕
• 면과 부재료
• 455 g 생 차우멘 면
• 80 g 숙주나물
• 1.1 kg 모둠 야채, 썰어 준비 (초록·빨강 피망 채, 양파 채, 양배추 또는 코울슬로 믹스)
• 4 쪽 마늘, 다진 것
• 1 조각 생강, 1인치 크기, 다진 것
• 2 작은술 참기름 (볶은 것), 마무리용으로 남겨둘 것
• 60 g 중성 오일 (미강유, 땅콩유, 또는 카놀라유 등), 나눠서 사용
• 소금과 후추, 기호에 맞게

조리 방법

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   1단계: 소스 준비하기

   소스 재료를 전부 볼에 넣고 잘 섞어 주세요.

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   2단계: 면과 숙주나물 준비하기

   큰 냄비에 물을 끓여 주세요. 체에 숙주나물을 넣고 끓는 물에 15초간 데친 다음 건져서 볼에 담아 주세요. 생 차우멘 면을 넣고 60~90초간 면이 풀어질 정도로만 삶아 주세요. 면을 건져서 베이킹 시트나 큰 접시에 넓게 펼쳐 몇 분간 식히고 수분을 날려 주세요. 면이 뭉치는 걸 방지하는 거예요. 면을 대충 두 등분으로 나눠 주세요.

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   3단계: 야채 볶기

   잘 길들여진 큰 웍이나 소테팬에 중성 오일 1~2 tbsp을 넣고 강불에서 기름이 윤이 날 때까지 달궈 주세요. 야채를 나눠서 넣고 아삭하면서도 살짝 부드러워질 때까지 약 2~4분간 센 불에서 볶아 주세요. 야채를 팬에서 꺼내 따로 놓아 주세요.

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   4단계: 면 바삭하게 굽기

   웍 방식: 웍이 제대로 길들여져 있고 충분히 뜨겁다면, 기름을 두르고 첫 번째 면을 넣은 다음 한 면당 1분 30초씩 바삭해질 때까지 구워 주세요. 두 번째 면도 같은 방법으로 반복하세요. 논스틱 방식: 두꺼운 논스틱 프라이팬을 강불에서 달궈 주세요. 중성 오일 1~2 tsp을 두르고, 식힌 면 한 부분을 팬에 납작하고 고르게 펼쳐 눌러 담은 다음 같은 시간으로 구워 주세요.

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   5단계: 향신 재료 볶기

   불을 중강불로 줄여 주세요. 팬이나 웍 가운데에 공간을 만들고 다진 마늘과 생강을 넣어 주세요. 10~15초간 향이 확 올라올 때까지 빠르게 볶아 주세요.

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   6단계: 모든 재료 합치기

   바삭하게 구운 면과 볶아 놓은 야채를 다시 웍에 넣어 주세요. 소스를 면과 야채 위에 부어주고, 모든 재료에 고루 소스가 묻어 짙은 색이 나고 뜨겁게 데워질 때까지 약 1~2분간 계속 뒤적여 주세요.

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   7단계: 참기름으로 마무리하기

   웍을 불에서 완전히 내려 주세요. 참기름 2 tsp을 둘러주고 마지막으로 한 번 더 골고루 섞어 주세요. 불에서 내린 상태에서 넣어야 참기름의 은은하고 고소한 향이 완벽하게 살아나요. 바로 접시에 담아 드세요. 원하시면 갓 튀긴 두부를 올려도 아주 좋아요.