블랙ened 바하 피시 타코 (고수 적양배추 슬로, 크리미 치폴레 소스, 살사 베르데 곁들임) 🌮

• ### 생선 재료
• 680 g 결이 있는 흰 살 생선 (대구나 마히마히 추천해요)
• 올리브 오일 3 큰술, 생선 굽는 데 쓸 것 추가로 준비해 두세요
• 코셔 소금 입맛에 맞게 (굵은 코셔 소금 최소 1 작은술)
• ### 블랙ening 시즈닝 재료
• 파프리카 1 작은술
• 마늘 파우더 ½ tsp
• 칠리 파우더 1 작은술
• 파프리카 1 작은술
• 마늘 파우더 1 작은술
• 오레가노 1 작은술
• 양파 파우더 ½ tsp
• 카이엔 페퍼 한 꼬집 (선택 사항)
• 코셔 소금 한 꼬집
• 갓 갈아낸 후추
• 훈제 파프리카 ¼ tsp (선택 사항)
• ### 크리미 치폴레 소스 재료
• 마요네즈, 사워 크림, 또는 두 가지를 섞어서 1 컵
• 아도보 소스에 담긴 통조림 치폴레 칠리 2개 (다른 옵션은 6단계 참고하세요)
• 라임 1개 즙
• 코셔 소금 입맛에 맞게
• 꿀 (선택 사항) — 필요하다면 매운맛을 잡는 데 도움이 돼요
• ### 양배추 슬로 재료
• 적양배추 1통, 얇게 채 썬 것
• 코셔 소금 ½ tsp (일반 식탁 소금을 쓴다면 절반만 넣으세요)
• 라임즙 1 큰술, 입맛에 따라 더 넣어도 좋아요
• 고수 잎 ¼ cup
• 선택 사항: 맛을 더 살리고 싶다면 꿀, 핫 소스, 설탕 등 원하는 재료를 추가해도 좋아요
• ### 타코 조립 재료
• 옥수수 토르티야 16장 (가능하면 따뜻하게 데워 두세요)
• 아보카도 2개, 슬라이스
• 라임 웨지 듬뿍 (서빙용)
• 적양파 ½개, 얇게 슬라이스
• 고수 잎 ¼ cup, 입맛에 따라 더 올려도 좋아요
• 슬라이스 할라페뇨
• 과카몰레 (선택 사항)
• 살사 베르데 (선택 사항이지만 이 요리에 정말 잘 어울려요. 레시피는 아래를 참고하세요)
• 코티하 치즈 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   살사 베르데를 만들 계획이라면, 이것부터 먼저 만드세요 (아래 레시피 참고). 완성되면 필요할 때까지 냉장 보관해 두세요.

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   2단계

   생선을 가로 방향으로 두께 3/4" (2 cm)의 스틱 모양으로 잘라 주세요.

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   3단계

   생선을 볼이나 밀폐 용기에 담고, 올리브 오일과 시즈닝 재료를 넣어 생선 전체에 고루 묻혀 주세요. 10–20분 동안 재우되, 그 이상은 넘기지 마세요.

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   4단계

   이제 슬로를 만들 차례예요. 적양배추를 채반이나 거름망에 넣고 소금을 뿌린 뒤 살살 버무려 주세요. 최소 15분 동안 그대로 물기를 빼 두세요. 물기 빠지는 동안 타코 준비의 다음 단계를 진행하면 돼요. 물기가 빠진 후에는 양배추를 꽉 짜지 마세요. 식감이 달라질 수 있거든요. 대신 포크로 살살 뒤적여 남은 즙이 자연스럽게 빠지도록 해 주세요. 타코가 눅눅해지지 않으려면 이 과정이 중요해요. 그런 다음 볼에 옮겨 담고, 고수 잎과 라임즙을 넣어 주세요. 타코 조립할 때까지 따로 두면 돼요.

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   5단계

   적양파를 얇게 썰어 찬물에 담가 두세요. 이렇게 하면 아삭함은 그대로 유지되면서 특유의 매운 향이 빠진답니다. 서빙 바로 전에 물기를 빼고 키친타월로 살짝 닦아 주면 돼요.

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   6단계

   생선이 재워지는 동안 크리미 치폴레 소스를 만드세요. 마요네즈 또는 사워 크림과 아도보 소스에 담긴 치폴레 칠리를 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아 주세요. 나머지 재료들 (라임즙, 소금, 꿀)을 넣으면서 맛을 보며 원하는 농도로 맞춰 가세요. 아도보 소스에 담긴 치폴레 칠리를 구하기 어려울 때는, 핫 소스, 칠리 소스, 또는 스리라차를 약 2 큰술 (30 ml) 정도 마요네즈나 사워 크림에 넣어도 좋아요. 훈제 파프리카나 치폴레 파우더를 추가하면 매운맛과 훈제 향을 더 살릴 수 있어요.

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   7단계

   두꺼운 팬에 오일 약 2 큰술 (30 ml)을 두르고 중강불에서 거의 기름이 일렁일 정도로 충분히 달구세요. 팬에 생선을 너무 많이 넣지 마세요. 필요하다면 나눠서 여러 번에 걸쳐 구워 주세요.

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   8단계

   얕은 볼이나 접시에 블랙ening 시즈닝 재료를 모두 섞어 두세요. 재워 둔 생선의 한쪽 면만 시즈닝에 살짝 눌러 묻힌 다음, 시즈닝 묻힌 면이 아래로 가도록 달궈진 팬에 놓으세요. 생선의 80–95%는 한 면만 익히는 것이 목표예요. 겉면이 꽤 까맣게 그을리고, 보기 좋게 시어링되면서 거의 다 익을 때까지 그대로 두세요. 생선 윗면이 불투명하게 변하면서 익어 가는 게 보일 거예요. 단, 타지 않도록 주의하세요. 이 과정은 약 5분 정도 걸려요. 생선을 살살 뒤집어 반대 면도 시어링해 주세요. 반대 면은 몇 초에서 길어야 1–2분이면 충분하지만, 생선 두께에 따라 달라질 수 있어요. 생선이 포크로 쉽게 잘 떼어지고 내부 온도가 145°F (63°C)에 도달해야 해요. 절대 너무 익히지 마세요.

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   9단계

   타코를 조립할 차례예요. 따뜻하게 데운 토르티야 위에 슬로를 올리고, 그 위에 생선을 얹어 주세요. 물기를 뺀 적양파, 할라페뇨 슬라이스, 아보카도, 고수 잎, 라임 웨지, 그리고 원하는 다른 고명들을 올려 주세요. 크리미 치폴레 소스를 위에 뿌려 마무리하세요. 살사 베르데도 함께 곁들이면 더욱 맛있어요 (아래 레시피 참고, 선택 사항). 맛있게 드세요!

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    10단계

    오븐 브로일러를 강불(high)로 예열하세요. 오븐 선반을 열원에서 4" (10 cm) 위치에 맞춰 주세요.

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    11단계

    토마티요와 할라페뇨를 알루미늄 포일을 깐 베이킹 시트에 올려 주세요. 꽤 까맣게 그을릴 때까지 브로일 해 주세요. 타지 않으면서 아주 진하게 그을리는 게 목표예요. 이 과정은 8–12분 정도 걸려요. 오븐에서 꺼낸 후 채소를 뒤집어 반대 면도 그을리고 속까지 완전히 익을 때까지 약 8분 정도 더 브로일 해 주세요. 타지 않도록 잘 지켜봐 주세요.

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    12단계

    그을린 채소를 나온 즙과 함께 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고, 양파와 고수도 추가해 주세요. 큰 덩어리가 없어질 때까지 갈아 주되, 이유식처럼 완전히 매끄럽지 않고 약간 거친 질감이 남도록 해 주세요.

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    13단계

    이 단계는 경우에 따라 필요할 수도, 아닐 수도 있어요. 살사가 너무 묽다면 팬에 옮겨 담아 약불에서 졸여 주세요. 저는 보통 이 단계가 필요하지 않고, 토마티요가 아주 크고 수분이 많을 때만 간혹 필요하더라고요.

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    14단계

    소금으로 살사 간을 맞춰 주세요. 코셔 소금 약 1/2 작은술 (2.5 ml)부터 시작하고 (일반 식탁 소금이라면 절반만요), 맛을 보면서 조절하세요. 라임즙도 넣어 주세요—역시 1 큰술 또는 2 큰술 (15–30 ml)부터 시작해서 입맛에 따라 더 추가해 가세요. 모든 맛이 어우러지도록 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 덜 맵게 만들고 싶다면 할라페뇨를 빼거나 한 개만 쓰고, 씨와 속 막을 제거하면 돼요. 반대로 매운맛이 더 필요하다면 훈제 파프리카나 핫 소스를 조금 넣어 보세요.