브레이즈드 포크 립

• 2 큰술 올리브 오일
• 양파 1개, 다진 것
• 돼지 갈비 2-3 파운드
• 닭 육수 1-2 컵
• 2 큰술 간장
• 월계수 잎 2장
• 코셔 소금과 후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   오븐을 300°F (150°C)로 예열해요. 갈비를 한 대씩 잘라 나누고 키친타월로 물기를 제거한 다음, 소금과 후추로 간을 해요.

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   2단계

   큰 더치 오븐에 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 넣고 중불로 가열해요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 볶아요. 볶은 양파는 접시에 옮겨 둬요.

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   3단계

   남은 오일 1 큰술 (15ml)을 강불로 가열해요. 갈비를 한 겹으로 넣고 (필요하면 여러 번 나눠서 해요) 모든 면이 골고루 갈색이 될 때까지 구워요. 갈색이 나면 따로 둔 양파, 월계수 잎, 닭 육수 1 컵 (240ml)을 넣어요. 닭 육수가 갈비를 완전히 덮을 필요는 없어요 — 삶는 게 아니라 브레이징하는 거니까요. 육수가 부족하다 싶으면 더 넣어도 괜찮아요 (저는 육수 높이가 약 1/4 인치 (0.6cm) 정도 되는 걸 목표로 해요). 끓어오르면 뚜껑을 덮고 냄비 전체를 오븐에 넣어요. 갈비가 부드럽게 살살 찢어질 때까지 2–2.5 hours 동안 구워요. 맛있게 드세요!