바삭한 고구마 튀김

• 베이킹 시트에 깔 유산지
• 큰 고구마 2개, 껍질 벗긴 것
• 옥수수전분 2 큰술
• 고운 소금 1/2 작은술
• 올리브 오일 2 큰술
• 선택 사항 마무리 향신료
• 파프리카 1/4 작은술
• 마늘 가루 1/4 작은술
• 치폴레 또는 칠리 파우더 1/4 작은술
• 검은 후추 1/8 작은술
• 카옌 페퍼 한 꼬집

조리 방법

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   1단계

   오븐을 415°F (210°C)로 예열하세요. 오븐 선반 두 개를 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3 위치에 맞춰 놓으세요. 베이킹 시트 두 개에 유산지를 깔아 준비해요.

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   2단계

   큰 냄비에 물을 넣고 거의 끓기 직전까지 가열하세요. 표면에 큰 기포가 올라오기 시작하면, 완전히 끓기 직전에 불에서 내려요.

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   3단계

   그 사이에 고구마 껍질을 벗기고 튀김 모양으로 균일하게 썰어요. 고르게 익히려면 균일하게 써는 게 정말 중요해요. 두께는 1/3 인치 (8mm)를 목표로 하세요. 그보다 두꺼우면 바삭하게 만들기 어려울 수 있어요.

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   4단계

   2단계에서 거의 끓인 물이 담긴 냄비에 고구마를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 30–60분 동안 그대로 두세요.

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   5단계

   냄비에서 고구마를 꺼내 키친타올이나 깨끗한 주방 타올로 물기를 잘 닦아내요. 옥수수전분을 뿌리고 손으로 문질러서 튀김 하나하나에 골고루 입혀주세요. 오일도 듬뿍 뿌려서 마찬가지로 고루 묻혀주고, 소금으로 간을 해요. 두 개의 베이킹 시트에 너무 빽빽하지 않게 나눠 놓고 예열된 오븐에 넣으세요.

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   6단계

   밑면이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 구워요. 오븐에서 시트를 꺼내 주걱으로 튀김을 하나씩 조심스럽게 뒤집어요. 위아래 시트를 서로 바꿔 180도 회전시키고 다시 오븐에 넣으세요. 단단하고, 수분이 빠지고, 황금빛으로 바삭해질 때까지 20–25분 정도 더 구워요.

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   7단계

   오븐에서 꺼내세요. 원하신다면 좋아하는 향신료로 마무리 간을 해요. 고구마에 제가 제일 좋아하는 향신료 조합은 파프리카 1/4 작은술 (1.25ml), 마늘 가루 1/4 작은술 (1.25ml), 치폴레 또는 칠리 파우더 1/4 작은술 (1.25ml), 검은 후추 1/8 작은술 (0.6ml), 그리고 카옌 페퍼 한 꼬집이에요. 그런데 꽤 매울 수 있으니 주의하세요! 입맛에 맞게 조절해 드세요.