양배추 & 호박씨 슬로우와 메이플 디종 비네그레트: 파머스 마켓 클래식의 재발견
이런 샐러드에는 조용한 향수가 담겨 있어요 — 팜투테이블 운동이 막 시작되던 2000년대 초반, 설레고 순수했던 그 시절로 살며시 데려가 주는 것 같아요. 아삭한 양배추, 상큼한 비네그레트, 그리고 고소하게 볶은 호박씨의 따뜻한 풍미가 어우러진 이 파머스 마켓 클래식은 그때나 지금이나 변함없이 만족스러운 한 그릇이에요.
이런 샐러드에는 조용한 향수가 담겨 있어요 — 팜투테이블 운동이 막 시작되던 2000년대 초반, 아직 새롭고 순수하며 발견의 기쁨으로 가득했던 그 시절로 살며시 데려가 주는 것 같아요. 그 시절 파머스 마켓 어느 테이블에서나 이런 샐러드를 볼 수 있었어요. 아삭한 양배추, 상큼한 비네그레트, 고소하게 볶은 호박씨나 해바라기씨, 거기에 달콤함을 더해주는 사과 한 줌이나 크랜베리가 들어가기도 했죠. 복잡하게 만들려는 게 아니었어요. 그냥 진짜 음식이었어요 — 솔직하고 상큼하고 깊이 있게 만족스러운.
이런 슬로우가 얼마나 시대를 타지 않는지, 정말 아름답지 않나요? 지금도 좋은 파머스 마켓에 가면 다양한 버전으로 만날 수 있고, 그럴 만한 충분한 이유가 있어요.
재료
- 양배추 1통, 곱게 채 썬 것 (약 4–5 컵)
- 당근 2개, 채 썬 것
- 호박씨 1/4 컵
- 해바라기씨 1/4 컵 (호박씨나 다른 견과류로 대체해도 돼요)
- 신선한 파슬리 1/2 컵 (또는 고수)
- 선택 재료: 신선한 바질이나 다른 허브, 채 썬 사과, 건크랜베리
- 올리브 오일 1/3 컵
- 메이플 시럽 2 큰술
- 레몬즙 또는 사과 식초 2 큰술
- 디종 머스터드 1 큰술
- 소금, 후추 적당량
조리 방법
- 1
1단계
큰 볼에 샐러드 재료를 모두 넣고 섞어요.
- 2
2단계
올리브 오일, 메이플 시럽, 식초 (또는 레몬즙), 디종 머스터드, 소금, 후추를 함께 부드럽게 될 때까지 거품기로 잘 섞어요. 뚜껑이 잘 닫히는 유리병에 넣고 흔들어서 유화시켜도 돼요.
- 3
3단계
드레싱을 슬로우 재료에 골고루 잘 버무려요.
- 4
4단계
풍미가 잘 어우러지도록 서빙하기 최소 15분 전에 그대로 두세요. 더 맛있게 만들고 싶다면: 호박씨와 해바라기씨를 살짝 볶으면 더 바삭하고 고소한 깊이가 생겨요. 비네그레트에 칠리 플레이크 한 꼬집이나 마늘 파우더를 조금 넣으면 은은한 매콤함이 더해져요. 식초 대신 레몬즙을 사용한다면 레몬 제스트를 살짝 (¼ tsp / 1.25 ml) 더하면 상큼함이 훨씬 살아나요.
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