라즈베리 (또는 블루베리) 스월 치즈케이크 브라우니

• ### 브라우니 레이어
• 버터 2스틱 (227 g), 무염
• 비터스위트 초콜릿 8 온스 (227 g), 잘게 썬 것
• 달걀 4개
• 백설탕 1 컵 (200 g)
• 흑설탕 1 컵 (200 g)
• 소금 1/2 작은술 (2.5 g)
• 바닐라 2 작은술 (10 ml)
• 중력분 1 컵 (125 g), 계량컵에 떠서 윗면을 평평하게 고른 것
• ### 치즈케이크 레이어
• 크림치즈 3팩 (24 온스 / 680 g), 실온 상태
• 그래뉴당 1 컵 (200 g)
• 바닐라 1.5 큰술 (22.5 ml)
• 소금 한 꼬집
• 달걀 3개
• 원하는 잼 1/2 컵 (120 ml) (라즈베리 또는 블루베리 추천)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 9x13 인치 (23x33 cm) 메탈 베이킹 팬에 유산지를 깔되, 나중에 브라우니를 쉽게 꺼낼 수 있도록 유산지가 팬 가장자리 바깥으로 넉넉히 나오게 해주세요.

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   2단계

   버터를 전자레인지용 그릇에 담고, 녹아서 보글보글 끓을 때까지 전자레인지에 돌려요. 잘게 썬 초콜릿을 넣고 1분 정도 그대로 두었다가 저어서 매끄러운 가나슈를 만들어요. 버터의 열로 초콜릿이 녹아야 하는데, 혹시 다 녹지 않았다면 전자레인지에 10초 정도 더 돌려서 녹여주세요. 한쪽에 잠시 두어요.

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   3단계

   큰 볼에 달걀을 넣고 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 거품기로 살살 풀어줘요 (힘차게 휘젓는 것보다 가볍게 저어주는 게 좋아요). 설탕을 넣고 계속 저어요. 바닐라와 소금도 넣고 섞어요. 초콜릿 혼합물을 거품기로 저으면서 부어주고, 잘 섞일 때까지 계속 저어요. 체로 중력분을 넣고 반죽이 균일한 질감이 될 때까지 저어요. 반죽을 준비한 팬에 부어요.

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   4단계

   치즈케이크 레이어: 크림치즈를 중고속으로 매끄러워질 때까지 풀어줘요. 저는 패들 어태치먼트로 시작했다가 거품기 어태치먼트로 바꾸는 걸 좋아해요. 설탕을 천천히 부으면서 아주 폭신하고 매끄러워질 때까지 섞어요. 크림치즈는 반드시 실온 상태여야 하고, 덩어리 없이 부드럽게 만들려면 서두르지 않는 게 중요해요. 바닐라와 소금을 넣고, 볼 옆면을 꼭 긁어주세요. 믹서를 저속으로 낮추고 달걀을 한 개씩 넣으면서, 다음 달걀을 넣기 전에 앞의 달걀이 완전히 섞이도록 해요. 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 반드시 저속으로 작동시켜야 해요. 다시 한 번 볼 옆면을 긁어서 한 번 더 섞어요. 브라우니 레이어 위에 살살 부어요.

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   5단계

   치즈케이크 레이어 위에 잼을 여기저기 올리고 꼬치로 스월 무늬를 내줘요. 예열된 오븐에서 10분 굽고, 온도를 325°F (160°C)로 낮춰서 20~30분 더 구워요. 총 굽는 시간은 약 30~43분이에요. 치즈케이크 가장자리가 부풀어 오르고, 작은 균열이 생길 수도 있으며, 가운데는 굳었지만 살짝 흔들리는 상태여야 해요. (가운데에 꼬치를 찔러서 확인하는 방법은 이 치즈케이크 바에는 맞지 않아요—가운데가 건조하게 구워지면 안 되거든요.) 다 구워지면 오븐을 끄고, 오븐 문을 열고, 선반을 밖으로 꺼내서 치즈케이크를 식혀요. 이렇게 하면 천천히 식어서 균열이 생기지 않는데, 아이들이 뛰어다니는 환경이라면 안전하지 않을 수 있어요. 그럴 때는 그냥 식힘망 위에 올려서 식혀요.

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   6단계

   완전히 식힌 다음 바 모양으로 잘라요.