최고의 무(無)중력분 브라우니 – 진하고 쫀쫀하고 너무 맛있어요! 🍫

• 버터(무염) 11큰술 (1.5스틱보다 약간 적게)
• 세미스윗 초콜릿 12온스, 잘게 썬 것 (참고 사항 참조, 초콜릿 칩 사용 금지)
• 설탕 1컵
• 달걀 3개
• 코코아 파우더 3큰술
• 옥수수전분 4.50큰술
• 바닐라 1.50작은술
• 코셔 소금 ¼작은술

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 8x8인치(20x20cm) 팬에 가볍게 기름을 바르고 유산지를 깔아주세요.

2. 2

   2단계

   스테인리스 볼에 버터를 담고, 끓는 물이 든 냄비 위에 올려 이중 중탕 방식으로 녹여주세요. 버터가 다 녹으면 설탕과 소금을 넣고 몇 분간 계속 저어주세요. 설탕을 어느 정도 녹이는 게 목표예요. 불에서 내리되 볼은 뜨거운 물이 든 냄비 위에 그대로 두세요. 초콜릿을 넣고 1분간 그대로 두었다가 고무 주걱으로 살살 저어 녹여주세요. 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면, 다시 불 위에 올리고 완전히 녹을 때까지 계속 저어주세요.

3. 3

   3단계

   혼합물을 약간 식혀주세요. 바닐라를 넣으세요. 달걀을 한 번에 하나씩 넣으면서 나무 주걱으로 잘 섞어주세요. 초콜릿 혼합물을 완전히 식힐 필요는 없어요 – 달걀을 조금씩 넣으면서 저으면 달걀이 익거나 반죽이 분리되는 걸 막을 수 있답니다.

4. 4

   4단계

   옥수수전분과 코코아 파우더를 초콜릿 혼합물에 체로 쳐서 넣고 잘 섞어주세요.

5. 5

   5단계

   나무 주걱으로 반죽을 40번 저어주세요. 이 방법은 Alice Medrich에게서 빌려온 건데, 그분의 설명이 정말 딱 맞아서 해석의 여지가 없고, 늘 일정하게 성공적인 결과를 보장해 줘요. 나무 주걱으로 저으면 반죽을 너무 많이 부풀리지 않으면서 가볍게 공기를 넣을 수 있어요 – 공기가 너무 많이 들어가면 케이크 같은 식감이 될 수 있거든요. 반죽을 베이킹 팬에 부어주세요. 팬을 조리대 위에 살짝 3번 두드려서 공기를 빼주세요.

6. 6

   6단계

   예열된 오븐에서 28~34분 굽습니다 (대략 31분이 딱 맞는 경우가 많지만, 오븐마다 조금씩 달라요). 가장자리가 단단해지고, 윗면이 윤기 나고, 가운데가 막 굳었을 때 꺼내주세요. 내부 온도는 약 204~205°F(96~96°C) 정도면 돼요. 일반 중력분 브라우니와 달리 이쑤시개 테스트는 잘 맞지 않아요. 브라우니를 팬에서 완전히 식혀주세요. 그다음, 가장 좋은 식감을 위해 자르기 전에 최소 한 시간 냉장 보관하세요. 날카로운 칼로 자르세요 (정확하게 자르려면 매번 자를 때마다 뜨거운 물에 칼을 담갔다가 수건으로 닦아가며 사용하세요). 16조각 이상으로 자르는 걸 권장해요. 이 브라우니는 아주 진하기 때문에 작은 조각 하나로도 충분하답니다.