초콜릿 오블리비언 트러플 바 – 한 입 한 입이 순수한 황홀함! 🍫

• 세미 스위트 초콜릿 16 온스 (저는 Baker's 제품을 즐겨 써요), 잘게 썬 것
• 초콜릿 칩은 절대 사용하지 마세요
• 무염 버터 2 막대, 실온 상태
• 달걀 6개, 실온 상태
• 소금 한 꼬집

조리 방법

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   1단계

   오븐을 425°F (220°C)로 예열해요. 8x8-인치 (20x20cm) 정사각형 알루미늄 또는 스틸 베이킹 팬에 버터를 바르고 유산지를 깔아요. 꺼내기 쉽도록 유산지가 팬 밖으로 약간 나오게 해요. 팬의 모든 면을 유산지로 꼼꼼하게 덮어주세요. 사진을 첨부해 두었는데, 이 레시피에서는 팬을 제대로 준비하는 것이 깔끔하게 꺼내는 핵심이에요.

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   2단계

   냄비에 물을 끓여요. 끓어오르면 불에서 내려요. 내열 볼에 초콜릿, 소금, 버터를 넣고 뜨거운 물 위에 올려요. 그대로 잠시 두었다가 부드럽게 저어서 녹고 매끄러운 가나슈를 만들어요. 혹시 초콜릿이 잘게 썰리지 않아서 제대로 녹지 않았다면, 냄비를 다시 불 위에 올리고 초콜릿 혼합물을 저으면서 녹여요. 불에서 내리고 식혀요.

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   3단계

   그 사이, 같은 냄비의 끓는 물을 활용해요. 스탠드 믹서 볼에 달걀을 담고 끓는 물 위에 올려요. 달걀이 살짝 따뜻하게 느껴질 때까지 계속 저어요. 스크램블이 되지 않도록 계속 젓는 것이 정말 중요해요. 여기서 목표는 달걀을 특정 온도로 익히는 게 아니라 따뜻하게 데우는 거예요. 그래야 다음 단계에서 휘핑할 때 더 잘 부풀어 오르거든요.

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   4단계

   달걀이 따뜻해지면 바로 믹서 볼을 올리고 약 5 minutes 동안 고속으로 휘핑해요. 달걀이 밝은 색으로 변하고 부피가 3배로 늘어나며 만졌을 때 시원한 느낌이 들 때까지 해요. 달걀의 절반을 초콜릿 혼합물에 넣고 가볍게 폴딩해요. 그런 다음 나머지를 고무 주걱으로 줄무늬가 없어질 때까지 부드럽게 폴딩해요. 혼합물을 준비해둔 팬에 부어요.

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   5단계

   준비된 팬을 더 큰 팬 안에 넣고, 주변에 뜨거운 수돗물을 1 인치 (2.5cm) 높이까지 채워요. 케이크 안으로 물이 튀지 않도록 정말 조심해야 해요. 물이 들어가면 망쳐질 수 있거든요. 예열된 오븐에 넣어요.

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   6단계

   5 minutes 동안 구워요. 5 minutes 후, 가볍게 기름 바른 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 10 minutes 더 구워요. 너무 오래 굽고 싶은 유혹을 참아요. 혼합물이 꽤 많이 흔들리고 덜 된 것처럼 보일 거예요. 하지만 가장자리는 단단해 보이고, 가운데를 아주 살짝 건드려보면 극도로 부드럽지만 날것 같진 않을 거예요. 이 케이크는 식으면서 굳어져요. 사실 저는 17 minutes 구웠는데도 잘 됐지만, 냉장고에서 얼마나 굳는지를 보면 로즈 레비 베라바움이 말한 대로 15 minutes면 충분할 것 같아요. (다만 오븐이 온도가 낮게 가는 편이라면 1~2 minutes 더 필요할 수도 있으니, 모든 레시피가 그렇듯 설명된 식감을 보면서 스스로 판단해요.)

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   7단계

   다 구워지면 오븐에서 케이크를 꺼내고 물중탕에서 빼내요. 실온에서 약 45 minutes 동안 식혀요. 온기가 전혀 남지 않으면, 랩으로 꼭 감싸서 냉장고에 최소 3 hours, 가능하면 하룻밤 넣어두어요.

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   8단계

   케이크가 차갑게 굳으면, 유산지를 잡고 베이킹 팬에서 케이크를 조심스럽게 들어올려요. 날카로운 칼을 뜨거운 수돗물에 담갔다가 종이 타월로 닦고 케이크를 바 모양으로 잘라요. 깔끔하게 자르기 위해 매번 자를 때마다 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 종이 타월로 닦아요.