풍미 가득한 파스타 알 포모도로

• 올리브 오일 3 큰술 (45 ml)
• 양파 1개, 다진 것
• 마늘 3쪽, 으깬 것
• 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집
• 산 마르자노 홀 토마토 통조림 1캔 (28 온스/796 ml)
• 물 1/2 컵 (120 ml)
• 신선한 바질 잎 1/3 컵 (3–5g), 슬라이스한 것 (고명용 추가분 포함)
• 차가운 무염 버터 1/4 컵 (57g)
• 파마산 치즈 1 컵 (100g), 곱게 간 것 (서빙용 추가분 포함)
• 소금과 후추, 취향에 따라
• 설탕 한 꼬집, 취향에 따라
• 펜네 또는 리가토니 파스타 8 온스 (227g)

조리 방법

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   1단계

   토마토를 부드럽게 될 때까지 블렌딩해요. 이미 으깬 토마토를 사용해도 되지만, 홀 토마토가 품질이 더 좋은 경우가 많아요.

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   2단계

   올리브 오일을 중강불에서 달궈요. 양파와 레드 페퍼 플레이크를 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶아요. 마늘을 넣고 타지 않도록 향이 날 때까지 약 30 seconds만 볶아요. 블렌딩한 토마토, 설탕 한 꼬집, 물을 넣고 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여서 45–60 minutes 동안 계속 뭉근하게 끓여요.

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   3단계

   그사이에 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여요. 파스타는 포장지 안내에 따라 알 덴테보다 약 1 minute 덜 익혀요. 물을 따라낼 때 파스타 삶은 물은 조금 남겨두세요.

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   4단계

   소스에 버터와 바질을 넣고 버터가 녹을 때까지 잘 저어요. 불을 끄고 파마산 치즈를 넣어 녹을 때까지 저어요. 물기를 뺀 파스타를 소스에 넣고 골고루 버무려요. 소스 농도가 너무 걸쭉하면 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞춰요. 소금과 후추로 간을 조절하고, 바질과 파마산 치즈를 추가로 올려 서빙해요.