밝고 싱그러운 바질 페스토 파스타 – 빠르고 신선하고 정말 맛있어요! 🍃🍝

• 227 g 건파스타 (스파게티, 링귀네 또는 파파르델레 등)
• 2 큰술 무염 버터
• 120 ml 곱게 간 파르메산 치즈
• 120 ml 갓 만든 페스토 (직접 만든 것 또는 시판 제품, 레시피는 아래 참조)
• 코셔 소금 및 갓 간 후추
• 취향에 따른 추가 재료: 식감을 위한 견과류, 또는 에다마메 콩, 얇게 저민 파르메산, 파슬리, 신선한 바질 잎 등
• 채소 모둠 만드는 법은 노트를 참고해 주세요.

조리 방법

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   1단계

   포장지 설명에 따라 파스타를 알 덴테로 삶아요. 내열 냄비나 볼에 버터와 파르메산 치즈를 넣어 두세요.

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   2단계

   파스타가 다 됐을 때 파스타 삶은 물 1 컵 (240ml)을 떠서 따로 보관해요. 나머지 물은 따라 버리고 파스타를 파르메산이 담긴 볼에 넣어요. 보관해 둔 파스타 물 1/4 컵 (60ml)을 추가하세요. 파스타가 잘 코팅되어 윤기가 나고 버터와 치즈가 녹을 때까지 살살 저어줘요. 원하는 크리미한 농도가 될 때까지, 그리고 파스타가 매끄럽고 소스가 잘 배어들 때까지 필요하면 파스타 물을 조금 더 추가하세요.

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   3단계

   파스타에 페스토를 넣고 잘 섞어요. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 따뜻하게 데운 접시 2–3개에 나눠 담아요. 원하는 고명을 올리고 바로 서빙하세요.

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   4단계

   정말 아름다운 여름 요리예요. 신선한 채소 모둠을 곁들이면 정말 잘 어울려요. 여기 사진에서 보이는 건 신선한 노란 토마토, 방울토마토, 보라색 피망, 바질, 그리고 가볍게 볶은 여름 호박과 완두콩이에요. 볶는 방법은 이래요: 스킬렛에 기름을 조금 두르고 중강불에서 달군 다음, 깍둑썰기 한 채소를 한 면당 2–4 minutes씩 익혀서 노릇하고 살짝 부드러워지면서도 아삭함이 충분히 남도록 해요. 원하시면 이 채소 모둠을 파스타 위에 올려서 드세요. 맛있게 드세요!

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   5단계

   푸드 프로세서 볼에 원하는 견과류와 마늘을 넣어요 (블렌더로도 만들 수 있지만 푸드 프로세서가 더 잘 돼요). 대충 다져질 때까지 갈아요. 루꼴라와 바질을 넣고 갈기 시작하다가, 모터가 돌아가는 상태에서 올리브 오일을 천천히 부어가며 모든 재료가 잘 섞일 때까지 갈아요. 파르메산을 넣고 잘 섞일 때까지 갈아요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.

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   6단계

   바로 사용하셔도 되고, 올리브 오일을 얇게 한 층 덮어서 (페스토가 갈변하거나 산화되는 걸 막아줘요) 뚜껑을 닫고 냉장 보관하면 약 일주일 정도 보관할 수 있어요.

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   7단계

   저는 이 페스토를 만들 때 엑스트라 버진 올리브 오일을 자주 쓰는 편이에요. 하지만 맛 면에서는 맛이 순한 올리브 오일이 더 좋은 결과를 내줄 거예요. 페스토가 잘 갈리고 적당한 질감이 나도록 오일을 조금 더 추가해야 할 수도 있어요.