든든한 포트 로스트 쇠고기 보리 수프

• 쇠고기 로스트 2–3 파운드 (900 g–1.4 kg) (포트 로스트용 부위), 기름 제거
• 올리브 오일 1 큰술 (15 ml) (시어링용)
• 양파 1개 (큰 것), 다진 것
• 셀러리 3줄기, 다진 것
• 당근 3개, 다진 것
• 마늘 8쪽 (4쪽은 으깨고 4쪽은 다져서 사용, 조리 방법 참고)
• 통후추 1 큰술
• 물 4 컵 (960 ml)
• 쇠고기 육수 4 컵 (960 ml)
• 립톤 어니언 수프 믹스 1봉
• 레드 와인 1/2 컵 (120 ml) *(선택)*
• 올리브 오일 2 큰술 (30 ml) (수프 채소 볶음용)
• 대파(리크) 2대, 슬라이스 (흰 부분과 연한 녹색 부분만 사용) *(선택)*
• 양송이버섯 8 온스 (225 g), 슬라이스
• 토마토 페이스트 2 큰술
• 펄 보리 1/2 컵 (100 g), 씻은 것
• 육수 6–8 컵 (1.5–2 L) (포트 로스트 조리 후 걸러서 식힌 육수)
• 깍지콩 1 to 1½ cups (150–200 g), 잘게 썬 것
• 월계수 잎 2장
• 이탈리안 시즈닝 1 작은술
• 간장 1 큰술
• 소금과 후추, 취향에 맞게
• *선택 재료: 냉동 옥수수나 완두콩 등 원하는 채소는 조리 마지막 단계에 추가하세요*

조리 방법

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   1단계

   쇠고기 로스트에 소금과 후추로 밑간을 해요. 큰 스킬렛에 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 두르고 중강불로 달궈요. 로스트의 모든 면을 골고루 구워서 노릇하게 색을 내주세요 (한 면당 약 4–5분).

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   2단계

   쇠고기를 크록팟에 옮겨 담아요. 다진 양파, 셀러리, 당근, 마늘, 통후추를 넣고, 물과 쇠고기 육수, 립톤 어니언 수프 믹스를 부어요. 레드 와인을 사용한다면 이때 넣어주세요.

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   3단계

   뚜껑을 덮고 약불에서 6–8시간, 또는 쇠고기가 부드럽게 결대로 찢어질 때까지 조리해요.

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   4단계

   육수에서 쇠고기를 꺼내 살짝 식힌 다음, 기름기를 제거하고 결대로 찢거나 깍둑썰기해요.

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   5단계

   조리 국물을 면포를 깐 체에 걸러서 채소와 불순물을 제거해요. 걸러낸 채소는 버리거나 다른 용도로 활용해요.

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   6단계

   육수를 냉장고에 넣어 하룻밤 식혀요. 표면에 굳은 기름을 걷어내요.

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   7단계

   큰 수프 냄비에 올리브 오일 2 큰술 (30ml)을 두르고 중불로 달궈요. 당근과 양파를 넣고 4–5분간 볶아 살짝 부드럽게 만들어요. 셀러리, 대파, 버섯, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 3분 더 볶아요.

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   8단계

   토마토 페이스트를 넣고 1–2분간 볶아서 풍미를 깊게 만들어요.

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   9단계

   씻어 둔 펄 보리와 걸러 둔 육수를 넣어요. 월계수 잎과 이탈리안 시즈닝을 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 필요하면 육수를 더 추가해요.

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    10단계

    약하게 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30–40분간 끓여요. 보리가 거의 다 익을 때쯤(약 20–30분 후), 깍지콩과 찢어둔 쇠고기를 넣어요—이 재료들은 10–12분이면 충분히 익어요. 마지막에 신선한 허브나 냉동 옥수수, 완두콩 등을 자유롭게 추가해도 좋아요.

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    11단계

    수프 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 서빙 전에 월계수 잎을 꺼내 주세요.