로스트 비프 레시피

• 탑 서로인 로스트 (스푼 로스트라고도 해요) 3–4 파운드 (1.4–1.8 kg), 또는 원하는 다른 부위
• 올리브 오일 2 큰술 (30 ml)
• 마늘 8쪽
• 코셔 솔트 넉넉히 1 작은술 (6 g)
• 갓 간 흑후추 1/2 작은술 (2.5 g)
• 파프리카 1/2 작은술 (1.5 g)
• 양파 파우더 1/2 작은술 (1.5 g)
• 마늘 파우더 1/4 작은술 (0.5 g)
• 타임 1/4 작은술 (0.3 g)
• 오레가노 1/8 작은술 (0.3 g)
• 칠리 파우더 1/8 작은술 (0.3 g)
• 옥수수 전분 1 1/2 큰술 (15 g)
• 차가운 물 1/4 컵 (60 ml)
• 소고기 육수 1 1/2 컵 (360 ml)
• 버터 1 큰술 (14 g)
• 소금 적당량

조리 방법

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   1단계

   굽기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 로스트를 꺼내 두세요. 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼히 닦아 주세요. 올리브 오일을 바르고 시즈닝 믹스로 골고루 간을 해 주세요. 고기에 작은 칼집을 내서 마늘쪽을 끼워 넣어 주세요. 가능하다면 랩이나 뚜껑을 씌워 하룻밤 냉장 보관하면 양념이 고기에 깊이 배어들어요. 하지만 바로 다음 단계로 넘어가도 괜찮아요.

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   2단계

   오븐을 425°F (220°C)로 예열해 주세요. 로스팅 팬 안에 랙을 올리고, 지방 부분이 위를 향하도록 고기를 올려 주세요. 뚜껑 없이 예열된 오븐에서 15분간 구우면 겉면이 노릇하게 갈색이 돼요. 그다음 오븐 온도를 225°F (107°C)로 낮춰 저온에서 천천히 구워 주세요.

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   3단계

   저는 권장 조리 시간보다는 육류 온도계에 많이 의존해요. 정확하거든요. 3 파운드 (1.4 kg) 로스트 기준으로 평균 조리 시간은 약 1.5시간이지만, 고기의 모양에 따라 달라질 수 있어요. 사진 속 로스트는 140°F (60°C)에서 꺼낸 거예요. 취향에 따라 135°F (57°C)에서 145°F (63°C) 사이에서 꺼내는 걸 추천해요 (135°F는 미디엄 레어, 145°F는 미디엄이에요). 오븐과 로스팅 팬에서 꺼낸 후 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 15분 동안 레스팅해 주세요. 레스팅은 정말 중요한 단계예요!

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   4단계

   그동안 로스팅 팬을 중불에 올려 주세요. 육수를 넣고 팬 바닥의 눌은 부분을 긁어가며 조금 졸여 주세요. 옥수수 전분과 물을 섞어 슬러리를 만든 뒤 저어가며 팬에 넣어 주세요. 그레이비가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요. 향신료를 넣고 간을 맞춰 주세요. 서빙 볼에 걸러 담고 버터를 넣어 힘차게 저어 주세요.

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   5단계

   소고기를 얇게 썰어 그레이비 소스와 함께 내어 주세요. 맛있게 드세요!