쿵파오 치킨

• 재움 양념
• 680 g 닭 넓적다리살 또는 가슴살 (껍질·뼈 없는 것) , ¾-inch 크기로 깍둑썰기
• 1½ 큰술 간장 (진간장 권장)
• 1 작은술 드라이 셰리 또는 사오싱 요리주
• ½ 작은술 설탕
• ½ 작은술 참기름
• 1 작은술 전분
• ½ 작은술 코셔 소금
• ¼ 작은술 간 후추
• 소스
• 1 큰술 호이신 소스
• 2 큰술 간장 (진간장 권장)
• 1 큰술 드라이 셰리 또는 사오싱 요리주
• 1½ 큰술 설탕
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 참기름
• 2 작은술 전분
• 3 큰술 물 또는 닭 육수
• 볶음 재료
• 2 큰술 식용유
• 파프리카 2개 (빨강 1개, 초록 1개), ½-inch (1.25 cm) 크기로 깍둑썰기
• 셀러리 줄기 2대, 세로로 반 갈라 ½-inch (1.25 cm) 크기로 썰기
• 쪽파 4대, 얇게 썰기
• 마늘 3쪽, 다지기
• 생강 1-인치 (2.5 cm) 조각, 강판에 갈거나 곱게 다지기
• 작은 홍고추 1–4개 (선택 사항)
• ½ 작은술 (입맛에 따라 가감) 고춧가루
• 85 g 볶은 땅콩 또는 캐슈너트

조리 방법

1. 닭고기 재료

   1

   1단계

   닭고기 재우기: 재움 양념 재료를 모두 잘 섞은 다음 나머지 준비를 하는 동안 20분 정도 재워 두세요.

2. 소스

   2

   2단계

   소스 만들기: 소스 재료를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 둔 다음 옆에 두세요.

3. 조리 방법

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   3단계

   두꺼운 냄비나 웍에 식용유 1 큰술 (15ml)을 두르고 센 불로 달궈요. 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 한 면당 약 1.5–2분씩 군데군데 노릇하게 구워요. 소스에 넣어 마저 익힐 거라 가운데가 살짝 덜 익어도 괜찮아요. 필요하다면 여러 번에 나눠서 한 겹으로 볶으세요 (12-인치 [30cm] 큰 팬이라면 이 양은 한 번에 다 들어가요). 다 구워지면 접시에 옮겨 두세요.

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   4단계

   남은 식용유 1 큰술 (15ml)을 두르고 센 불로 달궈요. 파프리카와 셀러리를 넣고 군데군데 노릇해질 때까지 3–4분간 볶아요. 땅콩을 넣고 잘 섞어요. 가운데를 살짝 비우고 마늘, 생강, 쪽파, 고춧가루, 홍고추를 넣어 향이 날 때까지 30초 이내로 볶아요.

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   5단계

   팬에 닭고기를 다시 넣고 소스를 부어요. 소스가 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 1–2분간 계속 저어가며 볶아요. 밥 위에 올려 담고 원하시면 쪽파를 더 얹어서 내요.