레몬 치킨 피카타

• 닭 가슴살 4개
• 올리브 오일 2 큰술 (30ml)
• 무염 버터 2 큰술 (30g)
• 중력분 3 큰술 (30g), 겉에 입힐 것 별도
• 레몬 2개 분량의 즙
• 치킨 스톡 3 컵 (720ml)
• 소금과 후추 적당량
• 케이퍼, 올리브, 레몬 슬라이스, 파슬리 등 원하는 고명 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   닭 가슴살을 두드려서 두께를 고르게 만들어 주세요. 저는 보통 약 1/2 인치 (1.3cm) 두께로 두드리는데, 더 두껍게 해도 괜찮아요. 얇게 하고 싶다면 1/4 인치 (0.6cm)까지도 가능해요. 얇을수록 익히는 시간이 짧아진답니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 중력분을 조금 취해서 닭 가슴살 위에 체로 뿌리고, 여분의 가루는 털어내 주세요.

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   2단계

   큰 프라이팬에 버터와 오일을 넣고 중강불에서 녹여주세요. 닭 가슴살을 겹치지 않게 한 겹으로 올리고, 한두 번 뒤집어가며 대부분의 면이 노릇하게 되고 거의 다 익을 때까지 구워주세요. (닭 가슴살이 두꺼운 편이라면 완전히 안 익을 수도 있는데, 걱정하지 마세요. 나중에 소스에서 마저 익히면 된답니다.) 닭 가슴살을 접시에 꺼내 두세요.

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   3단계

   소스를 만들어 볼게요 (덩어리 방지를 위한 슬러리 방법): 작은 볼에 중력분 3 큰술 (30g)와 차가운 치킨 스톡 1/2 컵 (120ml)을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 거품기로 잘 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.

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   4단계

   남은 치킨 스톡을 천천히 부으면서 거품기로 저어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분들을 긁어내 주세요.

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   5단계

   레몬즙을 넣고 약하게 끓어오를 때까지 가열해 주세요.

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   6단계

   준비해 둔 중력분 슬러리를 조금씩 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.

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   7단계

   소스가 원하는 농도가 될 때까지 약하게 끓여주세요.

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   8단계

   걸쭉해진 소스에 닭 가슴살을 넣고 완전히 익혀주세요. 원하는 고명을 올리고 밥 위에 얹어서 내세요. 맛있게 드세요!