이탈리안 웨딩 수프

• 수프 재료
• 올리브 오일 2 큰술, 나눠서 사용
• 양파 1개, 잘게 썬 것
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 레드 페퍼 플레이크 1/4 작은술
• 치킨 스톡 6 컵
• 감자 2 컵, 껍질 벗겨 깍둑썰기 한 것 (또는 익힌 파스타나 오르조 1 컵)
• 채소 한 단 (근대 등), 잘게 썰거나 2-인치 크기로 찢은 것
• 미트볼 재료
• 다진 고기 1 파운드 (소고기, 닭고기, 칠면조 등)
• 달걀 1개
• 파마산 치즈 채 썬 것 1/2 컵
• 빵가루 2/3 컵
• 간장 1 큰술
• 코셔 소금 1 작은술 (또는 고운 소금 1/2 작은술)
• 갈은 흑후추 1/2 작은술
• 말린 오레가노 1 작은술 (또는 생 오레가노 1 큰술)
• 달걀 혼합물 재료
• 달걀 2개
• 파마산 치즈 채 썬 것 1/2 컵
• 간장 1 큰술
• 마무리 재료
• 생 오레가노
• 레몬 웨지

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 넣고 중불로 가열해요. 양파를 넣고 투명해지면서 살짝 노르스름해질 때까지 (갈색이 되지 않게) 볶아요. 레드 페퍼 플레이크와 마늘을 넣고 마늘이 타지 않도록 약 20초간 아주 짧게 볶아요. 스톡과 감자를 넣고 수프가 살짝 끓어오를 때까지 가열해요. 뚜껑을 덮고 불을 줄인 다음, 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 약하게 끓여요.

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   2단계

   그 사이에 미트볼 재료를 모두 잘 섞어요. 단, 너무 오래 치대면 미트볼이 퍽퍽해지니까 가볍게 섞는 게 포인트예요. 프라이팬에 남은 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 넣고 중강불로 가열한 다음, 미트볼을 넣고 사방이 갈색이 되도록 총 약 5분간 구워요. 완전히 익힐 필요는 없어요. 수프에 넣고 마저 익힐 거니까요.

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   3단계

   구운 미트볼과 채소를 수프에 넣고 뚜껑을 덮어요. 미트볼이 완전히 익을 때까지 약 10분간 계속 끓여요.

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   4단계

   작은 볼에 달걀 2개, 파마산 치즈 채 썬 것 1/2 컵 (120ml), 간장 1 큰술 (15ml)을 넣고 섞어요. 수프를 천천히 저으면서 냄비에 부어요. 약 30초간 끓인 다음, 수프 맛을 보고 소금, 후추, 오레가노, 레드 페퍼 플레이크로 간을 맞춰요. 잘 드세요! 원하시면 레몬 웨지와 생 오레가노를 곁들여 내요.