완벽한 피자 레시피 하나로 배달 음식과 작별하세요!

• ### 피자 도우 재료
• 중력분 3 ½ cups (필요에 따라 추가)
• 설탕 1 작은술
• 인스턴트 이스트 (일반 활성 이스트 아님) 1봉지 - 약 2 1/4 작은술
• 코셔 소금 2 작은술 (일반 테이블 소금 사용 시 1 작은술)
• 따뜻한 물 1 ½ cups (110°)
• 오일 2 큰술
• ### 피자 소스 재료
• 토마토 소스 1캔 (22 온스, 28 온스도 괜찮아요)
• 올리브 오일 1 큰술
• 버터 1 큰술
• 마늘 2쪽, 으깨서 다진 것
• 말린 오레가노 1 작은술
• 말린 바질 1 작은술
• 소금, 적당량
• 레드 페퍼 플레이크
• 양파 1개, 반으로 자른 것
• 설탕 1 작은술
• ### 토핑
• 모차렐라 등 치즈 3 to 5 컵 (미리 갈아진 것은 사용하지 마세요. 풍미를 위해 치즈를 섞어 사용해도 좋아요)
• 피자 도우 1회분, 아래 레시피 참고
• 피자 소스 1회분, 아래 레시피 참고
• 기타 원하는 토핑 (페퍼로니, 미리 익힌 채소, 핫 페퍼 등)

조리 방법

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   피자 도우 만들기

   #### 1단계

   24시간에서 최대 3일 전에 미리 준비해야 해요. 스탠드 믹서 볼에 처음 4가지 재료(중력분, 설탕, 이스트, 소금)를 넣고 거품기나 주걱으로 잘 섞어요. 인스턴트 이스트를 사용하기 때문에 따로 이스트를 활성화하는 단계는 필요 없어요. 믹서를 작동시키면서 물과 오일을 넣어요. 반죽이 믹서 볼의 옆면과 바닥에서 깨끗하게 떨어질 때까지 반죽해요. 사용하는 밀가루 브랜드, 날씨, 밀가루 계량 방법(계량컵에 숟가락으로 떠서 담았나요, 아니면 봉지에서 바로 퍼 담았나요?) 등 여러 변수에 따라 밀가루 양을 조절해야 할 수도 있어요. 3 ½ cups부터 시작하되, 반죽이 볼 바닥에 계속 달라붙으면 밀가루를 1 큰술씩 추가하세요. 약 7–10분 동안 계속 반죽해요.

   #### 2단계

   반죽이 마음에 들면 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 손으로 반죽해요. 다음 단계는 선택 사항이지만, 피자를 한 단계 업그레이드해줄 거예요. 골프공 크기 정도의 반죽을 조금 떼어내서 손가락으로 늘려 작은 사각형 모양으로 만들어요. 이걸 '창문 테스트(windowpane test)'라고 해요. 피자 반죽이 완벽하게 반죽됐는지, 쉽게 늘어나는지, 쫄깃한지 확인하려면 밀가루 속 글루텐이 충분히 발달되어야 해요. 그래야 반죽을 손가락으로 늘렸을 때 찢어지지 않고 창문처럼 얇은 막을 유지할 수 있거든요. 잘 되면 완성이에요. 안 된다면 테스트를 통과할 때까지 계속 반죽하세요. 필요하다면 다시 믹서에 넣고 밀가루를 조금씩 추가해도 돼요.

   #### 3단계

   반죽이 다 됐으면 두 덩어리로 나눠요. 각 덩어리를 큰 지퍼백이나 가볍게 기름칠한 용기에 넣어요. 피자 도우를 냉장고에 넣어요. 만든 당일에는 사용하지 마세요. 저는 냉장고에서 48시간 발효시킨 것을 제일 좋아하는데, 24시간에서 4일 사이라면 언제든 사용할 수 있어요.

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   피자 소스 만들기

   #### 4단계

   냄비에 오일과 버터를 두르고 마늘, 오레가노, 바질, 레드 페퍼 플레이크를 약 2분 정도 볶아요. 갈색이 나지 않도록 주의하세요. 토마토 소스, 설탕, 반으로 자른 양파를 통째로 넣고 약한 불로 끓여요.

   #### 5단계

   뚜껑을 열고 약한 불에서 약 45–50분 동안 끓여요. 양파를 건져내고 소스를 냉장고에 넣어 필요할 때까지 보관해요. 이 레시피로 큰 피자 두 판 분량의 소스가 만들어져요. 소스가 너무 졸아들지 않는지 중간중간 확인하세요.

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   준비 및 굽기

   #### 6단계

   냉장고에서 각 도우 덩어리를 꺼내 밀가루 묻힌 손으로 공 모양으로 만들어요. 깨끗한 작업대 위에 놓고 건조해지지 않도록 랩과 주방 수건으로 덮어요. 실온에서 약 2시간 동안 두 배 크기가 될 때까지 기다려요.

   #### 7단계

   피자를 굽기 최소 45분 전에 오븐을 500°F로 예열하세요. 오븐을 예열하는 동안 피자 스톤이나 뒤집어 놓은 두꺼운 알루미늄 테두리 베이킹 시트를 오븐 안에 함께 넣어 예열하세요.

   #### 8단계

   이 반죽은 정말 작업하기 즐거운 반죽이에요. 글루텐이 잘 발달되어 있어서 다른 반죽 레시피와 달리 밀대를 쓸 필요 없이 손으로 쉽게 늘릴 수 있어요. 밀가루를 가볍게 뿌린 큰 유산지 위에 도우를 올려 눌러서 원형으로 만들어요. 그 다음 도우를 들어올려 부드럽게 늘려요. 피자 가장자리를 살살 잡고 돌리면서 늘리거나, 주먹을 이용해 늘려줘도 좋아요. 창문 테스트를 통과한 반죽이기 때문에 부드럽게 늘리면 찢어지지 않고 꽤 넓고 얇은 크러스트 피자가 만들어져요. 두꺼운 크러스트를 원한다면 덜 늘리면 돼요.

   #### 9단계

   도우 위에 홈메이드 피자 소스 절반 분량과 모차렐라 치즈를 올려요. 다른 베이킹 시트(저는 얇은 도마를 사용해요)를 이용해 도우를 오븐으로 옮기고, 예열된 오븐에서 12–14분 동안 치즈가 녹고 도우가 잘 구워질 때까지 구워요. 정말 얇은 크러스트라면 12분보다 덜 걸릴 수도 있어요.

   #### 10단계

   오븐에서 꺼낸 후 1–2분 동안 그대로 두었다가 자르세요. 이렇게 하면 치즈가 조금 굳어 자르고 서빙하기가 훨씬 쉬워져요.

   #### 11단계

   피자는 한 번에 한 판씩 굽기 때문에, 두 번째 도우로 8–10단계를 반복해요. 물론 원하는 토핑은 마음껏 추가하세요. 페퍼로니 피자가 먹고 싶다면? 얼마든지 얹으세요! 피자 위에 무엇을 올려야 하는지에 대한 이론은 정말 많아요. 바베큐 소스를 피자에 올리는 건 요리계의 죄악으로 여겨진다는 걸 알면서도, 저는 정말 좋아하고 바베큐 치킨 피자가 제일 좋아하는 피자예요! 집에서 만드는 피자에는 옳고 그름이 없어요. 나만의 피자를 만들어 보세요!