새우 스캠피

• 3 큰술 올리브 오일
• 455 g 새우 , 껍질 벗기고 내장 제거한 것
• ½ 작은술 코셔 소금
• 마늘 5쪽, 눌러서 으깬 것
• ¼ 작은술 레드 페퍼 플레이크 , 취향에 따라 가감
• 120 ml 화이트 와인
• 1 큰술 레몬즙
• 3 큰술 차가운 버터
• 레몬 1개 분량의 제스트
• 3 큰술 (파슬리, 차이브 등) 다진 허브

조리 방법

1. 새우

   1

   1단계

   새우에 소금 간을 하고 나머지 재료를 준비하는 동안 볼에 담아 두세요.

2. 2

   2단계

   올리브 오일 2 큰술 (30ml)을 강불에서 살짝 연기가 날 때까지 달궈요. 새우를 넣고 한 번 뒤집어가며 2.5~3분간 완전히 익혀요. 접시에 옮겨 두세요.

3. 스캠피 소스

   3

   3단계

   올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 더 넣어요. 마늘과 레드 페퍼 플레이크를 넣고 타지 않도록 주의하면서 약 45초간 볶아요. 와인을 붓고 끓을 때까지 가열한 다음, 약 1분간 살짝 졸여요. 레몬즙을 넣어요. 버터를 1 큰술 (15ml)씩 나눠 넣으면서 소스가 잘 어우러지도록 힘차게 저어요. 새우를 다시 팬에 넣고 소스가 고루 입혀지도록 버무려요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 레몬 제스트와 허브를 넣어 마무리해요.