최고의 벌침 케이크 (비넨슈티히) 레시피

• 반죽 재료
• 브리오슈 레시피 1개 분량 (최상의 식감을 위해 강력분과 중력분을 50/50으로 섞어서 사용해요)
• 패스트리 크림 필링 재료
• 전유 1 컵 (240 ml), 나누어 사용
• 설탕 4 큰술 (50g), 나누어 사용
• 바닐라 빈 3/4개, 씨를 긁어낸 것 (또는 바닐라 페이스트 1 작은술), 선택 사항
• 코셔 소금 1 한 꼬집
• 옥수수 전분 2 큰술 (16g)
• 큰 달걀 노른자 2개
• 무염 버터 1 큰술 (14g)
• 바닐라 에센스 2 작은술 (10 ml)
• 물 4 작은술 (20 ml)
• 무향 젤라틴 파우더 3/4 작은술
• 차가운 생크림 3/4 컵 (180 ml)
• 슈가 파우더 3 큰술 (23g)
• 토핑 재료
• 무염 버터 4 큰술 (57g) (1/2 스틱)
• 꿀 3 큰술 (45 ml)
• 설탕 3 큰술 (38g)
• 바닐라 빈 1/4개, 씨를 긁어낸 것 (또는 바닐라 페이스트 1/2 작은술), 선택 사항
• 코셔 소금 1 한 꼬집
• 슬라이스 아몬드 1 컵 (100g)
• 아몬드 에센스 1/4 작은술 (1 ml)
• 바닐라 에센스 1/2 작은술 (2.5 ml)

조리 방법

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   1단계

   1일 차: 반죽 만들기. 브리오슈 레시피의 1단계부터 4단계까지 따라 해요. 최소 2시간 냉장하는 대신, 하룻밤 동안 냉장 보관해요.

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   2단계

   2일 차: 성형하기. 냉장고에서 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼요. 차가운 반죽을 기름칠한 8- 또는 9-인치 (20–23 cm) 스프링폼 팬에 눌러 넣고 고르게 펴요. 팬을 젖은 수건과 랩으로 덮고, 따뜻한 곳에서 부풀어 오를 때까지 약 1~1½시간 동안 발효시켜요. 오븐을 356°F (180°C)로 예열하고, 반죽이 흘러내릴 때를 대비해 팬 아래에 유산지를 깐 베이킹 트레이를 놓아요.

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   3단계

   2일 차: 토핑 만들기 및 굽기. 작은 냄비에 버터를 중불로 녹여요. 꿀, 설탕, 바닐라 페이스트, 소금을 넣고 저어요. 잠깐 끓이다가 슬라이스 아몬드를 넣어요. 불에서 내린 후 바닐라 에센스와 아몬드 에센스를 넣고, 반죽 위에 펴 바를 준비가 될 때까지 따로 둬요. 토핑을 반죽 안으로 가라앉지 않고 고르게 펴 바를 수 있도록, 약 5분 정도 살짝 식혀요. 반죽 발효가 완료되면, 준비한 토핑을 반죽 위에 고르게 펴요. 내부 온도가 188–190°F (86–88°C)에 도달하고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 21–25분 동안 구워요. 구운 직후 칼로 가장자리를 한 바퀴 돌려줘야 들러붙는 걸 막을 수 있어요. 팬에서 20분 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내고, 식힘망 위에서 완전히 식혀요. 최소 1½시간은 걸려요.

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   4단계

   패스트리 크림 필링 만들기. 중간 크기 냄비에 우유 ¾ cup (180 ml), 설탕 2 큰술 (25 g), 바닐라 페이스트, 소금을 넣고 살짝 끓을 때까지 가열해요. 볼에 남은 우유 ¼ cup (60 ml)과 옥수수 전분, 남은 설탕, 달걀 노른자를 부드럽고 연한 색이 될 때까지 거품기로 잘 섞어요. 뜨거운 우유의 절반을 노른자 혼합물에 천천히 섞은 뒤, 다시 냄비로 옮겨요. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 익혀요. 불에서 내린 후 버터와 바닐라 에센스를 넣고, 고운 체에 걸러요. 표면에 랩을 밀착해서 덮고 식을 때까지 냉장 보관해요. 젤라틴을 물에 불린 뒤 전자레인지에서 녹여요. 스탠드 믹서로 생크림과 슈가 파우더를 휘핑하면서 녹인 젤라틴을 조금씩 넣어 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해요. 냉장해둔 패스트리 크림을 매끄러워질 때까지 섞은 뒤, 휘핑크림의 ⅓을 먼저 가볍게 접어 섞어 크림을 가볍게 만들어요. 그런 다음 나머지 휘핑크림을 아주 조심스럽게 접어 섞어요.

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   5단계

   조립하기. 케이크를 가로로 반 잘라요. 아랫면에 필링을 넉넉히 펴 바른 뒤 윗면을 올려요. 완성된 케이크를 냉장고에서 최소 1시간 이상 차갑게 식힌 후 서빙해요. 층층이 아름답게 완성된 벌침 케이크를 즐겨요!