Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Desery

Niesamowity słony karmel. A właściwie „sos butterscotch"

Name: Niesamowity słony karmel. A właściwie „sos butterscotch"
Prep time: 2 min
Cook time: 11 min
Total time: 13 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ filiżanki masła (½ kostki); ½ filiżanki ciemnego brązowego cukru; ½ filiżanki śmietany 30%; ½ łyżeczki wanilii; ¼ łyżeczki fleur de sel lub innej grubej soli

W końcu odkryłam, dlaczego mój domowy butterscotch smakuje lepiej niż karmel — i teraz ty też możesz go zrobić, bez termometru.

5.0 (1)

Przygotowanie

2 min

Gotowanie

11 min

Łącznie

13 min

Porcje

Styl

💰 Codzienne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Między tymi dwoma wyrobami cukierniczymi jest naprawdę różnica. Karmel robi się z białego cukru kryształu i często wymaga precyzyjnej kontroli temperatury — cukier musi osiągnąć wysoką temperaturę, żeby uzyskać ten charakterystyczny głęboki bursztynowy kolor i lekko gorzkawy smak. Butterscotch z kolei robi się z brązowego cukru i masła, co daje bogatszy, słodszy smak. Nie potrzebujesz nawet termometru cukierniczego, co czyni go prostszym (i można by rzec — smaczniejszym) kuzynem karmelu!

Smaki też się różnią — karmel ma bardziej intensywny, lekko gorzki smak ze względu na wyższą temperaturę używaną do karmelizacji cukru, natomiast butterscotch jest bogatszy i ma bardziej maślany, melasowy smak pochodzący z brązowego cukru.

Ten „karmel" to świetna dekoracja do ciast.

Składniki

Porcje:

¼ filiżanki masła (½ kostki)
½ filiżanki ciemnego brązowego cukru
½ filiżanki śmietany 30%
½ łyżeczki wanilii
¼ łyżeczki fleur de sel lub innej grubej soli

Sposób przygotowania

1
Sos będzie mocno się pienił i bulgotał, więc koniecznie użyj średniego garnka, a nie małego. Dodaj masło i cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, kołysząc garnkiem i od czasu do czasu mieszając sos silikonową szpatułką przez około 3 minuty (czas będzie zależeć od twojej kuchenki). Sos powinien stać się gładki i płynny i nie wyglądać już ziarnisto. Innymi słowy, chodzi o to, żeby cukier się rozpuścił. Dodaj śmietanę i zmniejsz ogień do średnio-małego. Mieszaj stale żaroodporną szpatułką i gotuj przez 7–8 minut, aż temperatura karmelu osiągnie 225°F (107°C). Po minucie gotowania zwiększ ogień z powrotem do średniego.
2
Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię oraz czubatą ¼ łyżeczki (1,25 ml) grubej soli. Spróbuj i zdecyduj, czy wolisz dodać jeszcze trochę soli, żeby zrównoważyć słodycz. Sos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około miesiąc.

FAQ

Czy można przygotować sos z solonego karmelu z wyprzedzeniem?+

Tak! Przechowuj ostudzony sos butterscotch w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni, a przed podaniem delikatnie podgrzej go w mikrofalówce lub na małym ogniu. Możesz go też zamrozić na do 3 miesięcy.

Czym mogę zastąpić śmietanę 30%?+

Możesz użyć śmietanki half-and-half, pełnotłustego mleka (sos będzie wtedy trochę rzadszy) albo nawet mleka kokosowego, jeśli chcesz uniknąć nabiału — użyj tej samej ilości, czyli ½ filiżanki, i dodawaj powoli, żeby sos się nie zważył.

Dlaczego mój karmel jest ziarnisty albo nie chce się wygładzić?+

Ziarnisty sos to zazwyczaj znak, że cukier się skrystalizował — pamiętaj, żeby delikatnie kołysać garnkiem zamiast energicznie mieszać, i nie gotuj go dłużej niż 3 minuty na średnim ogniu przed dodaniem śmietany. Jeśli już tak się stanie, dodaj odrobinę więcej śmietany i delikatnie mieszaj na małym ogniu, żeby sos się wygładził.

Jak najlepiej podawać sos butterscotch?+

Polej nim ciepłe lody waniliowe, szarlotkę albo babkę, albo użyj go jako sosu do maczania precli i plasterków jabłka — gruba sól na wierzchu naprawdę wydobywa smak butterscotcha!