Banoffee Pie — Idealne połączenie karmelu, bananów i bitej śmietany

• 1½ szklanki (150 g) okruszków z krakersów graham
• 2 łyżki (25 g) cukru białego
• 2 łyżki (30 g) ubitego jasnego cukru brązowego
• ⅓ szklanki (75 ml) roztopionego masła bez soli
• Szczypta soli
• 1 puszka (300 ml / 14 uncji) słodzonego mleka skondensowanego (do metody kąpieli wodnej)
• 3 średnie banany, twarde i dojrzałe
• 1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny (opcjonalnie, zapobiega brązowieniu)
• 1¼ szklanki (310 ml) zimnej śmietany 30%
• 1½ łyżki (15 g) cukru pudru
• ½ łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego
• Opcjonalnie do dekoracji: wiórki ciemnej czekolady lub kakao w proszku

Sposób przygotowania

1. Spód z herbatników Graham

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wymieszaj okruszki, cukry i sól. Dodaj roztopione masło i mieszaj, aż masa będzie równomiernie wilgotna. Mocno dociśnij ją do formy na tartę o średnicy 9 cali (23 cm), pokrywając dno i boki. Piecz przez 8–10 minut, aż spód będzie lekko złocisty i będzie ładnie pachniał. Całkowicie ostudź.

2. Dulce de Leche

   2

   Przelej mleko skondensowane do mniejszego naczynia żaroodpornego i szczelnie przykryj folią aluminiową. Umieść je w większej formie do pieczenia. Wlej wrzątek do zewnętrznej formy tak, aby sięgał co najmniej do połowy wysokości wewnętrznego naczynia — najlepiej do dwóch trzecich. Co 30–40 minut sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby uzupełniaj wrzątkiem. Piecz w temperaturze 325°F (163°C) przez 2–2½ godziny w przykrytej kąpieli wodnej. Woda powinna sięgać do połowy wysokości naczynia. W temperaturze 325°F białka mleka karmelizują się równomiernie i bez ryzyka przypalenia. Gotowe dulce de leche powinno mieć ciepły bursztynowy kolor lub barwę jasnego do średniego toffi, lejącą, ale gęstą i błyszczącą konsystencję, bez ziarnistości. Nie chcesz, żeby w piekarniku osiągnęło ostateczną gęstość — jeszcze zgęstnieje podczas studzenia.

3. 3

   Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw przykryte przez 10–15 minut, żeby powierzchnia nie wyschła. Zdejmij folię i ubijaj rózgą, dopóki masa jest ciepła, aż będzie jedwabista. Jeśli widzisz nierozpuszczalne grudki, przetrzyj przez drobne sitko, żeby uzyskać gładką konsystencję. Odstaw na około 10–15 minut, aż masa osiągnie konsystencję, którą można rozsmarować. Jeśli potrzebujesz jej gęstszej, przełóż ją do rondla i podgrzewaj bardzo delikatnie na kuchence przez 5–10 minut, cały czas mieszając. To daje ci pełną kontrolę bez ryzyka uszkodzenia struktury.

4. Składanie ciasta

   4

   Rozsmaruj ciepłe dulce de leche równomiernie na ostudzonym spodzie. Wstaw do lodówki bez przykrycia na 30 minut, żeby lekko stężało. Pokrój banany na plasterki o grubości około ¼ cala (6 mm) — na zwykłe krążki lub ukośne owale. Jeśli przygotowujesz wcześniej, lekko posmaruj je sokiem z cytryny. Ułóż banany równomiernie na karmelu. Ubij śmietanę 30% z cukrem pudrem i wanilią do momentu uformowania miękkich do średnich szczytów. Rozsmaruj lub wyszprycuj bitą śmietanę na wierzchu, dokładnie zakrywając banany. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.