Tort Anielski

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1½ szklanki białego cukru
• 12 białek jaj
• 1¼ łyżeczki winokamienia (cream of tartar)
• ½ łyżeczki soli
• 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i ustaw kratkę w dolnej jednej trzeciej piekarnika.

2. 2

   Nie przygotowuj foremki do tortu anielskiego. Powinna być idealnie czysta, bez tłuszczu i sucha.

3. 3

   Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Radzę robić to nad oddzielną miską dla każdego jajka, zanim dodasz białko do miski z pozostałymi białkami. Bo jeśli choć odrobina żółtka trafi do białek, to po wszystkim! (Albo musisz zaczynać oddzielanie od nowa.)

4. 4

   Zmiel biały cukier w robocie kuchennym przez około 30–45 sekund, aż uzyskasz bardzo drobny cukier.

5. 5

   Przesyp połowę cukru do małej miseczki i odłóż na bok.

6. 6

   Dodaj mąkę pszenną tortową do robota kuchennego z pozostałą połową cukru i miksuj przez kolejne 30–45 sekund.

7. 7

   Przesiej tę mieszankę cukru i mąki do miski.

8. Beza

   8

   Ubijaj białka, winokamieniu i sól końcówką trzepaczki w mikserze stojącym na średnio-wysokich obrotach, aż masa stanie się pienista.

9. 9

   Dodaj wanilię, chwilowo zmniejszając prędkość miksera.

10. 10

    Gdy masa stanie się pienista, stopniowo dodawaj odłożony cukier z kroku 5 do białek przy włączonym mikserze. Bardzo ważne jest, żeby dodawać cukier powoli — tylko wtedy beza odpowiednio się uformuje. Ubijaj, aż uzyskasz sztywne szczyty.

11. Składanie ciasta

    11

    Wyjmij miskę z miksera i dodawaj suchą mieszankę (zmielony i przesiany cukier z mąką) porcjami po około 3 łyżki stołowe (45ml) na raz. Nie jest to konieczne, ale ja lubię przesiewać tę mieszankę ponownie, gdy dodaję ją do białek.

12. 12

    Za każdym razem delikatnie mieszaj elastyczną szpatułką silikonową po dodaniu porcji mąki. Kontynuuj dodawanie mieszanki mącznej i bardzo delikatnie wkładaj ją w bezę.

13. Pieczenie

    13

    Przełóż ciasto do foremki. Lubię kilka razy nakłuć ciasto długim patyczkiem do szaszłyków, żeby pozbyć się ewentualnych dużych pęcherzyków powietrza.

14. 14

    Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35 minut. Nie otwieraj piekarnika przez cały ten czas.

15. 15

    Po 35 minutach ciasto powinno być złociste, a patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Jeśli ciasto nie jest jeszcze gotowe, włóż je z powrotem do piekarnika i sprawdzaj co 2 minuty. Ale ogólnie 35 minut powinno w zupełności wystarczyć.

16. Studzenie i wyjmowanie z formy

    16

    Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć formę do góry dnem. Większość foremek do tortu anielskiego ma nóżki — jeśli jednak twoja ich nie ma, podepnij ją na metalowych puszkach lub kratce do studzenia.

17. 17

    Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć — zajmie to około 1,5 godziny.

18. 18

    Gdy ciasto ostygnie, przeprowadź cienki nóż do masła wzdłuż krawędzi foremki (zarówno wewnętrznej, jak i zewnętrznej) i wyjmij ciasto, unosząc środkową część formy. Przeprowadź też nożem wzdłuż dna i odwróć ciasto na przygotowany talerz lub paterę. Podaj według uznania i smacznego!