Autentyczna zupa miso (z opcjonalnymi dodatkami)

• 6 filiżanek (1,4 l) wody
• 1 arkusz kombu (około 10 x 15 cm/4 x 6 cali)
• 1,5 filiżanki (około 20 g) płatków bonito
• ⅓ filiżanki (80 ml) pasty miso (użyj 1/4 filiżanki/60 ml, jeśli używasz czerwonego miso, które ma mocniejszy smak)
• 3 łyżki stołowe (45 ml) suszonych płatków wakame
• ½ bloku miękkiego tofu, pokrojonego w kostkę
• 2 filiżanki grzybów enoki, opcjonalnie (pokrojonych i lekko podsmażonych na neutralnym oleju, jeśli chcesz)
• 1 mały batat (około 150 g/5 uncji), obrany, pokrojony w kostkę, ugotowany lub upieczony na parze do miękkości, opcjonalnie
• 2–6 dymek, cienko pokrojonych

Sposób przygotowania

1. Bulion Dashi

   1

   Włóż kombu do 6 filiżanek (1,4 l) wody i pozwól mu moczyć się przez 20–30 minut (opcjonalnie, ale wzmacnia smak).

2. 2

   Dodaj płatki bonito do wody z kombu i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

3. 3

   Zmniejsz ogień do lekkiego mrugotania i gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągania przez 5 minut, a następnie przecedź bulion przez drobne sito. Odrzuć stałe składniki. Ten płyn to twoje dashi.

4. Zupa Miso

   4

   Przywróć dashi do delikatnego mrugotania na małym ogniu. Umieść drobne sito w bulionie, dodaj pastę miso i przeciśnij ją przez sito elastyczną szpatułką.

5. 5

   Dodaj tofu, wakame, surowe lub wcześniej podsmażone grzyby oraz wcześniej ugotowanego batata i pozwól im gotować się na najniższym ogniu przez około 5 minut, aż wszystko się podgrzeje, a wakame nawodni.

6. 6

   Udekoruj dymką i podawaj od razu.