Muffiny otrębowe z jagodami

• 1½ szklanki (355 ml) otrębów pszennych
• ½ szklanki (120 ml) otrębów owsianych
• 1 szklanka plus 2 łyżki (240 ml + 30 ml) maślanki
• 2 średnie, bardzo dojrzałe banany
• 1 jajko
• ⅓ szklanki (80 ml) oleju
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• ½ łyżeczki (2.5 ml) soli
• ½ szklanki (100 ml) brązowego cukru
• ¾ szklanki (180 ml) mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki (30 ml) mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka (5 ml) sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka (5 ml) proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki (3.75 ml) cynamonu
• 1 szklanka (240 ml) świeżych lub mrożonych jagód
• ½ szklanki (120 ml) kawałków orzechów pekan (lub czegoś innego, np. drobno pokrojonego jabłka)
• ⅓ szklanki (80 ml) dżemu jabłkowego lub jagodowego, opcjonalnie
• Uwaga: Na liście składników pojawiają się dwie pozycje dotyczące siemienia lnianego: „2 łyżki mielonego siemienia lnianego" oraz „1 łyżka siemienia lnianego". Prosimy o wyjaśnienie, czy obie formy są zamierzone — instrukcje odwołują się do obu.

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż 12 foremek na muffiny papilotkami.

2. 2

   Wymieszaj maślankę, otręby pszenne i otręby owsiane, a następnie odstaw na co najmniej 5 minut do namoczenia.

3. 3

   W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie odstaw.

4. 4

   Obtocz orzechy w łyżeczce lub odrobinie mieszanki mącznej — to zapobiegnie ich opadaniu na dno muffinów. Odłóż na bok.

5. 5

   W dużej misce rozgnieć banany, dodaj cukier, olej, jajko, wanilię, mielone siemię lniane, siemię lniane oraz cynamon i dobrze wymieszaj. Wmieszaj maślankę z otrębami.

6. 6

   Przesiej mieszankę mączną do ciasta i zacznij delikatnie składać je silikonową szpatułką.

7. 7

   Dodaj jagody i orzechy podczas składania. Uważaj, żeby nie mieszać za długo — wystarczy połączyć składniki.

8. 8

   Wmieszaj dżem, jeśli go używasz — nie musisz go dokładnie łączyć z ciastem, wręcz przeciwnie, smużki dżemu to efekt, którego szukasz.

9. 9

   Rozłóż ciasto równomiernie do foremek na muffiny i piecz w nagrzanym piekarniku przez 19–21 minut. Patyczek wbity w środek muffina powinien wyjść prawie czysty, z kilkoma wilgotnymi okruszkami — nie mokrym ciastem.

10. 10

    Studź przez 5 minut, a następnie wyjmij na kratkę, żeby całkowicie wystygły. Smacznego!