Muffiny Otrębowe z Jagodami i Polewą z Brązowego Masła i Jagód: Przepyszne Śniadanie! 💜🫐

• ### Na muffiny
• 1¼ szklanki (140 g) otrębów pszennych
• 1 łyżka soku z cytryny
• ⅔ szklanki (160 ml) mleka
• ⅓ szklanki + 1 łyżka kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
• 1 jajko, w temperaturze pokojowej
• ⅓ szklanki (80 ml) oleju
• 1 łyżeczka cynamonu
• ⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ szklanki (170 g) miodu
• ¼ łyżeczki soli koszernej, czubata
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka brązowego cukru, opcjonalnie (dla dodatkowej słodyczy, jeśli chcesz)
• 1¼ szklanki (155 g) mąki pszennej
• ¼ szklanki (25 g) mąki owsianej (zwykła mąka pszenna też jest w porządku)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 uncji (227 g) jagód, obtoczonych w 1 łyżce mąki pszennej
• 12–18 świeżych jagód, odłożonych do dekoracji
• ### Na polewę z brązowego masła i jagód
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki (120 g) jagód, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka śmietany 30%
• 1 szklanka (120 g) cukru pudru

Sposób przygotowania

1. Muffinki

   1

   Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyłóż standardową formę na 12 muffinów papilotkami.

2. 2

   Do dużej miski wlej mleko i dodaj sok z cytryny. Odstaw na 5 minut – w tym czasie mleko zamieni się w maślankę. Dodaj otręby pszenne i kwaśną śmietanę, wymieszaj i znów odstaw na 5 minut, żeby otręby trochę zmiękły.

3. 3

   W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę owsianą, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; odstaw na bok. Obtocz jagody w mące pszennej i również odstaw. Zwykle odkładam sobie 12–18 jagód, kroję je na pół i dekoruję nimi wierzch muffinów w kroku 5.

4. 4

   Do miski z otrębami, maślanką i kwaśną śmietaną dodaj ekstrakt waniliowy, jajko, olej, cynamon, miód, sól, gałkę muszkatołową, skórkę z cytryny oraz ciemny brązowy cukier (jeśli używasz). Wymieszaj rózgą do połączenia.

5. 5

   Przesiej mieszankę mąki (z proszkiem do pieczenia i sodą) bezpośrednio do miski z masą otrębową. Następnie delikatnie wymieszaj dużą szpatułką. Wmieszaj jagody i rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy 12 foremkami na muffiny. Jeśli odłożyłaś jagody do dekoracji, ułóż je teraz na wierzchu muffinów.

6. 6

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez 5 minut, następnie – bez otwierania piekarnika – zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz przez około 12 minut. Łączny czas pieczenia wynosi u mnie 17–19 minut, ale koniecznie sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić czysty, bez śladów surowego ciasta. Wyjmij muffiny z piekarnika i zostaw je na około 3 minuty. Polej polewą, gdy muffiny są jeszcze lekko ciepłe – tak najlepiej wchłaniają polewę i mają najlepszy smak. Możesz też zrezygnować z polewania i zamiast tego zanurzyć muffiny do góry nogami w polewie.

7. Polewa jagodowa z brązowym masłem

   7

   Przygotowanie polewy: Włóż jagody do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając i rozgniatając je szpatułką silikonową, aż masa nabierze ciemnofioletowego koloru, a soki się uwolnią i zgęstnieją. Gotową masę przecedź przez drobne sitko i odstaw do ostygnięcia.

8. 8

   Przygotowanie brązowego masła: Umieść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Poczekaj, aż się roztopi, a następnie gotuj dalej, od czasu do czasu kołysząc rondelkiem, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Uważaj, żeby go nie przypalić. Gdy będzie gotowe, zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

9. 9

   Łączenie polewy: Do miski z brązowym masłem dodaj sok z cytryny, sól, ekstrakt waniliowy, przetarte jagody z kroku 7 oraz śmietanę 30%. Wymieszaj rózgą do połączenia.

10. 10

    Dodawanie cukru pudru: Stopniowo przesiewaj cukier puder, cały czas mieszając rózgą, żeby uniknąć grudek. Mieszaj, aż polewa będzie gładka i będzie miała odpowiednią, lejną konsystencję. Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę (5 ml) mleka lub wody i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.