Crispy golden chicken thighs with roasted Yukon gold potatoes, garlic, and fresh rosemary on a white plate

Obiad

Kurczak z ziemniakami

Name: Kurczak z ziemniakami
Prep time: 15 min
Cook time: 43 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 8 udek z kurczaka, na kości, ze skórką; Sól i pieprz, do smaku; 1 łyżeczka (5 ml) czosnku granulowanego; 3 funty (1,4 kg) ziemniaków Yukon gold, pokrojonych w kawałki wielkości 1 cala (2,5 cm); 6 ząbków czosnku, posiekanych; 1/4 łyżeczki (1 ml) płatków chili; Ćwiartki cytryny i natka pietruszki, do podania; Świeży rozmaryn, opcjonalnie; 2 łyżki stołowe (30 ml) kaparów, opcjonalnie

Jest coś niesamowicie satysfakcjonującego w złocistym udku z kurczaka o chrupiącej skórce, podanym z maślanymi ziemniakami smażonymi na patelni. To jeden z tych przepisów, który jest wystarczająco elegancki na przyjęcie, ale jednocześnie na tyle swojski, że pasuje na zwykły wieczór w tygodniu — żadnych skomplikowanych technik, tylko dobry timing i jakościowe składniki.

Czy wypróbowałeś/-aś ten przepis?

Przygotowanie

15 min

Gotowanie

43 min

Łącznie

58 min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Składniki

Porcje:

8 udek z kurczaka, na kości, ze skórką
Sól i pieprz, do smaku
1 łyżeczka (5 ml) czosnku granulowanego
3 funty (1,4 kg) ziemniaków Yukon gold, pokrojonych w kawałki wielkości 1 cala (2,5 cm)
6 ząbków czosnku, posiekanych
¼ łyżeczki (1 ml) płatków chili
Ćwiartki cytryny i natka pietruszki, do podania
Świeży rozmaryn, opcjonalnie
2 łyżki stołowe (30 ml) kaparów, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Doprowadź garnek osolonej wody do wrzenia. Wyłóż blachę do pieczenia (46x33 cm) papierem do pieczenia i lekko ją natłuść.
2
Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym. Dopraw dobrze solą i pieprzem. Ułóż skórką do dołu na dużej zimnej patelni. Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól kurczakowi smażyć się przez około 10 minut, może nawet do 13 minut, aż skórka będzie chrupiąca i ładnie zarumieniona. Podczas smażenia dopraw kurczaka czosnkiem granulowanym.
3
Dodaj ziemniaki do wrzącej wody, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez około 8 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale nadal zwarte. Odcedź.
4
Gdy kurczak jest chrupiący i zarumieniony, przełóż go na talerz, skórką do dołu. Wylej większość tłuszczu z patelni — zostaw około 2–3 łyżek stołowych (30–45 ml). Dodaj ziemniaki i smaż przez około 5 minut, mieszając, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Jeśli używasz rozmarynu, dodaj go w tym samym momencie co ziemniaki. Dodaj płatki chili i czosnek, smaż przez około 30 sekund i zdejmij z ognia. Przełóż ziemniaki na przygotowaną blachę do pieczenia.
5
Ułóż kurczaka razem ze wszystkimi sokami na ziemniakach i wokół nich. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 18–22 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 80–85°C (180–185°F). Choć kurczak jest bezpieczny do jedzenia po osiągnięciu 74°C (165°F), tkanka łączna, z której składają się udka, smakuje lepiej po ugotowaniu do co najmniej 80°C (180°F). Wyjmij z piekarnika po upieczeniu i podaj ze świeżymi ziołami i opcjonalnymi kaparami. Wyciśnij trochę cytryny na ziemniaki. Smacznego!

FAQ

Czy mogę przygotować kurczaka z ziemniakami z wyprzedzeniem?+

Tak, możesz przygotować wszystko dzień wcześniej — dopraw kurczaka, pokrój ziemniaki i posiekaj czosnek, przechowując je osobno w lodówce. W dniu gotowania po prostu postępuj zgodnie z przepisem; gotowanie ze stanu zimnego wydłuży czas pieczenia o kilka minut.

Co zrobić, jeśli nie mam ziemniaków Yukon gold?+

Możesz zastąpić je czerwonymi ziemniakami lub małymi ziemniakami, które dobrze trzymają kształt podczas pieczenia, choć ziemniaki russet też się sprawdzą, jeśli wolisz bardziej puszystą konsystencję — tylko uważaj, żeby się nie rozpadły.

Dlaczego moja skórka kurczaka nie jest chrupiąca?+

Upewnij się, że zaczynasz od ułożenia skórką do dołu na zimnej patelni, aby tłuszcz wytopił się prawidłowo przez 10–13 minut przed pieczeniem, i nie pomijaj wstępnego etapu smażenia — to właśnie on daje tę złocistą, chrupiącą skórkę.

Jak długo mogę przechowywać resztki kurczaka z ziemniakami?+

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Możesz je odgrzać w piekarniku rozgrzanym do 350°F przez około 15 minut, aż się nagrzeją, albo zjeść na zimno następnego dnia.