Chińska Zupa Tonizująca z Kurczakiem, Imbirem i Czerwonymi Daktylami (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 udka kurczaka lub 4 pałki (na kości, bez skóry)
• 6–7 filiżanek (1,4–1,7 l) filtrowanej wody (nie przekraczaj 2/3 pojemności donabe)
• 6–8 suszonych czerwonych daktyli (jujuby), bez pestek
• 3 plastry świeżego imbiru (około 1 cal/2,5 cm grubości)
• 1 łyżka stołowa jagód goji (dodaj pod koniec)
• 1 mały kawałek suszonego chińskiego ignamu lub korzenia lotosu (opcjonalnie)
• 2 suszone grzyby shiitake (opcjonalnie)
• 1–2 łyżki stołowe suszonych nasion lotosu (opcjonalnie; namocz w ciepłej wodzie przez 1–2 godziny przed dodaniem lub gotuj dłużej bez namaczania; usuń ewentualne zielone środki, bo są gorzkie)
• 1 mały kawałek suszonego żeń-szenia, 2–4 cale (5–10 cm) długości (opcjonalnie; dodaj na początku gotowania, aby wydobyć jego właściwości lecznicze i lekką goryczkę; używaj oszczędnie, bo ma intensywny, ziemisty smak)
• Sól do smaku (dodaj na końcu)

Sposób przygotowania

1. 1

   Zalej kurczaka wrzątkiem w misce i zostaw na 30 sekund, żeby go zblanszować, a potem spłucz zimną wodą. (To delikatnie usuwa zanieczyszczenia i sprawia, że bulion pozostaje klarowny.)

2. 2

   Umieść kurczaka, czerwone daktyle, imbir, opcjonalny ignam lub korzeń lotosu, grzyby, opcjonalne suszone nasiona lotosu, opcjonalny żeń-szeń i wodę w donabe. Dodaj odrobinę soli. Zostaw 3–5 cm (1–2 cale) wolnego miejsca od góry. Możesz użyć ceramicznego garnka lub żeliwnego garnka typu Dutch oven.

3. 3

   Ustaw donabe na średnio-małym ogniu i delikatnie doprowadź do wrzenia (10–15 minut).

4. 4

   Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj przez 2,5 godziny. Unikaj mocnego gotowania — zależy ci na delikatnej ekstrakcji składników.

5. 5

   Dodaj jagody goji tylko na ostatnie 20 minut — inaczej rozpadną się w papkę.

6. 6

   Na koniec dopraw delikatnie szczyptą soli — ta zupa nie ma być mocno słona. Możesz dodać trochę więcej soli, jeśli potrzebujesz, ale ma być lekka i czysta w smaku, bez intensywnego przyprawiania.