Zupa z chińskim makaronem i duszonymi żeberkami w glazurze Sriracha z miodem

• 2 łyżki (30ml) oleju
• 1 cebula, posiekana
• 2–3 funty (900g–1.4kg) żeberek wieprzowych, pokrojonych na pojedyncze kawałki
• Sól i pieprz do smaku
• ¾ łyżeczki (3.75ml) imbiru w proszku
• 1½ łyżeczki (7.5ml) cebuli w proszku
• 2 łyżeczki (10ml) chili ancho w proszku
• 3–4 łyżki (45–60ml) brązowego cukru
• ⅓ filiżanki (80ml) Srirachy
• ⅓ filiżanki (80ml) miodu
• 1 łyżeczka (5ml) Sambal Oelek (do glazury)
• ½ łyżeczki (2.5ml) Sambal Oelek (do bulionu)
• 1 łyżka (15ml) oliwy z oliwek
• 1 filiżanka (240ml) pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
• Kawałek imbiru wielkości 1 cala (2.5cm), starty na tarce
• 1 małe tajskie czerwone chili
• 6 filiżanek (1.4L) bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka (5ml) sosu rybnego
• 1 łyżka (15ml) sosu sojowego
• ½ łyżeczki (2.5ml) oleju sezamowego
• Sok z 1 limonki, plus więcej do smaku
• 1 filiżanka (240ml) kolendry, posiekanej
• 2 dymki, pokrojone w plasterki
• 8 uncji (227g) chińskiego makaronu jajecznego
• ½ filiżanki (120ml) piwa
• ½ filiżanki (120ml) soku jabłkowego
• Opcjonalne dodatki do podania: rzodkiewki, starta marchewka, awokado

Sposób przygotowania

1. Żeberka Duszone w Miodzie Sriracha

   1

   Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki i osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie dopraw solą i pieprzem.

2. 2

   Rozgrzej 1 łyżkę (15ml) oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie — około 10 minut. Przełóż ją na talerz.

3. 3

   Rozgrzej pozostałą łyżkę oleju na dużym ogniu. Ułóż żeberka w jednej warstwie i, w razie potrzeby, obsmaż je partiami, aż zarumienią się ze wszystkich stron. Po zrumienieniu dopraw je hojnie imbirem w proszku, cebulą w proszku, chili ancho w proszku oraz 3–4 łyżkami (45–60ml) brązowego cukru. Dodaj odłożoną cebulę, piwo i sok jabłkowy. Zagotuj, przykryj i wstaw cały garnek do piekarnika. Piecz przez 1.5–2 godziny, aż żeberka będą miękkie i będą się rozpadać.

4. 4

   Wymieszaj Srirachę, miód i 1 łyżeczkę (5ml) Sambal Oelek. Posmaruj żeberka tą mieszanką. Zwiększ temperaturę piekarnika do 375°F (190°C). Piecz żeberka bez przykrycia przez 5–7 minut, żeby glazura dobrze się wchłonęła.

5. Bulion Zupowy

   5

   Rozgrzej olej w garnku do zupy. Dodaj pieczarki i smaż przez 7–10 minut, aż się zarumienią. Przełóż je na talerz. Dodaj do garnka czosnek, imbir i chili i smaż przez około minutę. Wlej bulion i zagotuj. Dopraw Sambal Oelek, sosem rybnym, olejem sezamowym i sosem sojowym. Dostosuj smak do swojego gustu. Dodaj makaron i gotuj przez około 3 minuty lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyciśnij do zupy sok z limonki.

6. Składanie

   6

   Nałóż do misek makaron, kolendrę i żeberka, a następnie zalej wszystko gorącym bulionem. Dodaj dowolne dodatki według własnego uznania. Smacznego!