Żeberka Wieprzowe Odchodzące od Kości

• 1½ łyżeczki (8 g) soli koszernej
• 2 łyżki (30 g) ciemnego cukru muscovado
• 1½ łyżeczki (3 g) papryki
• ½ łyżeczki (1 g) czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka (3 g) czosnku w proszku
• ½ łyżeczki (1 g) cebuli w proszku
• 1½ łyżeczki (4 g) chili w proszku
• 2 łyżeczki (5 g) chili ancho w proszku
• ½ łyżeczki (1 g) cayenne (opcjonalnie)
• 3 funty (1,4 kg) żeberek
• ⅔ szklanki (160 ml) coli lub Coca-Coli (możesz użyć innego płynu, np. soku ananasowego, jeśli wolisz)
• 1 cebula (posiekana)
• 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
• Sos barbecue, do smaku (około 1/2 do 1 szklanki / 120–240 ml)

Sposób przygotowania

1. Sucha Marynata

   1

   Wymieszaj wszystkie składniki na suchą marynatę (pierwsze 9 składników).

2. 2

   Pokrój żeberka na porcje (każda powinna mieć około 6 cali (15 cm) długości).

3. 3

   Dokładnie natrzyj żeberka marynatą, wcierając ją dobrze w mięso.

4. 4

   Najlepiej byłoby przykryć żeberka i wstawić do lodówki na 6 godzin, a nawet na całą noc. Ale jeśli nie masz czasu, nie przejmuj się — przejdź od razu do następnego kroku.

5. Wolne Gotowanie

   5

   Przełóż żeberka do wolnowara.

6. 6

   Na wierzchu ułóż cebulę i czosnek.

7. 7

   Ostrożnie wlej colę do wolnowara, żeby nie zmyć marynaty.

8. 8

   Gotuj na wysokim ustawieniu przez 4 godziny. Sprawdź, czy potrzeba jeszcze 4,5 godziny. Po 4 godzinach żeberka powinny być miękkie, ale jeszcze trzymać swój kształt.

9. Wykończenie

   9

   Wyjmij żeberka z wolnowara. Posmaruj je (albo i zasmaruj porządnie!) sosem barbecue. Ja nie używam go za dużo, ale to zależy od ciebie. Wstaw żeberka do lodówki, aż będą potrzebne, albo od razu przejdź do następnego kroku. Ja wstawiam je na noc do lodówki i w ten sposób, gdy wracam następnego dnia z pracy, mam gotową szybką i sycącą kolację w kilka minut.

10. 10

    Grilluj lub zapiekaj żeberka pod grillem, żeby je podgrzać i uzyskać ślady po ruszcie. Jeśli żeberka leżały w lodówce przez noc, możliwe, że trzeba będzie je grillować trochę dłużej na średnio-niskim lub pośrednim ogniu. Możesz też podgrzać żeberka przykryte w piekarniku nagrzanym do 375°F (190°C) przez 10–15 minut, aż się dobrze nagrzeją. Smacznego!