Zimna rosyjska ryba w sosie pomidorowym (klasyczne danie w stylu radzieckim)

• ### Sos pomidorowy
• 4 łyżki niesolonego masła
• 1 duża słodka cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• Puszka 6 uncji (170 g) koncentratu pomidorowego
• 2 filiżanki (480 ml) bulionu drobiowego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz, do smaku
• 1 kulka przyprawowa z całymi ziarnami pieprzu lub ziela angielskiego (opcjonalnie)
• ### Ryba
• 2 funty (900 g) filetów z dorsza, pokrojonych na kawałki po 3 cale
• ⅓ filiżanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki lekkiej oliwy z oliwek lub oleju z awokado (plus więcej w razie potrzeby)

Sposób przygotowania

1. Sos pomidorowy

   1

   Przygotuj sos pomidorowy: W średnim rondlu rozpuść 4 łyżki (57 g) masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie, ale się nie zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz aromat. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1–2 minuty, często mieszając, żeby pozbyć się surowego smaku — pilnuj, żeby się nie przypalił. Wlej bulion drobiowy, dodaj liście laurowe i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec wyjmij liście laurowe i kulkę przyprawową.

2. Ryba

   2

   Przygotuj rybę: Dokładnie osusz kawałki ryby papierowym ręcznikiem. Oprósz z obu stron 1 łyżeczką (5 ml) soli i ½ łyżeczką (2,5 ml) pieprzu. Przesiej mąkę pszenną na obie strony ryby, żeby stworzyć lekką otoczkę.

3. 3

   Podsmaż rybę: Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, obtocz kawałki ryby w mące pszennej tuż przed włożeniem na patelnię. Smaż partiami, około 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, ale jeszcze nie do końca ugotowane w środku. W razie potrzeby dodaj trochę oleju między partiami. Podsmażoną rybę przekładaj bezpośrednio do gotującego się sosu pomidorowego.

4. 4

   Dokończ gotowanie: Gdy cała ryba znajdzie się już w sosie, przykryj patelnię i duś delikatnie przez 6–7 minut, aż ryba będzie ugotowana i będzie się łatwo rozwarstwiać.

5. Podanie

   5

   Podaj na ciepło lub na zimno: Podaj od razu z chrupiącym pieczywem, ziemniakami lub ryżem. Jeśli chcesz podać tradycyjnie na zimno: ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc. Smaki pogłębiają się i stają się bogatsze po schłodzeniu. Opcjonalnie: po ostudzeniu możesz wmieszać kapary, posiekane oliwki albo świeżą pietruszkę lub koper, żeby dodać dodatkowej głębi smaku.