Czekoladowy Japoński Rolada Biszkoptowa

• ### Składniki suche
• ⅓ szklanki mąki pszennej tortowej
• 1½ łyżki stołowej kakao
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki kwaśnego winianu potasu
• skąpa 1/4 łyżeczki drobnej soli
• ### Mieszanka żółtkowa
• 3 żółtka
• ¼ szklanki cukru
• 2,5 łyżki stołowej oleju (40 ml)
• ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki stołowe mleka (50 ml)
• ### Beza
• 4 białka jaj
• ½ łyżeczki kwaśnego winianu potasu
• ⅓ szklanki cukru
• ### Stabilizowana bita śmietana
• 1¼ łyżeczki żelatyny w proszku
• 5 łyżeczek wody
• 1¼ szklanki śmietany 30%
• 1½ łyżki stołowej cukru kryształu
• 2,5 łyżki stołowej kakao, przesianego
• szczypta soli
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. Tort Czekoladowy

   1

   Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Lekko natłuść i wyłóż spód blachy do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm) papierem do pieczenia.

2. 2

   Gdy oddzielasz żółtka od białek, pamiętaj, że jeśli żółtko pęknie i dostanie się do białek, nie ubją się prawidłowo i ciasto nie wyjdzie tak jak powinno. Dlatego radzę oddzielać każde jajko nad małą miseczką, a dopiero potem przelewać do oddzielnych misek na żółtka i białka. Jeśli żółtko pęknie i wycieknie, nie używaj go — odłóż na omlet albo do czegoś innego.

3. 3

   Prawidłowe odmierzenie mąki jest bardzo ważne. Nabieraj mąkę łyżką do miarki i zsuń nadmiar nożem do masła, nie ubijając jej w miarce. Mąka bardzo łatwo się ubija, więc jeśli po prostu nabierzesz ją z torby zamiast wsypywać łyżką, skończy się na tym, że masz jej za dużo i zamiast delikatnego ciasta wyjdzie ci zbite i ciężkie. Nie pomijaj tego kroku.

4. 4

   Przesiej mąkę, sodę oczyszczoną, kakao, kwaśny winian potasu i sól do małej miski.

5. 5

   Ubij białka końcówką do ubijania miksera stojącego na średnio-wysokich obrotach, aż zaczną się pienić — około 2 minuty. Dodaj kwaśny winian potasu i dalej ubijaj, aż powstają miękkie szczyty, około 3 minuty. Stopniowo dodawaj cukier przy włączonym mikserze na średnich obrotach. Bardzo ważne jest, żeby dodawać cukier powoli, aby beza uformowała się prawidłowo — rób to przez około 2 minuty. Ubijaj, aż uzyskasz średnio-sztywne, lśniące szczyty, około 3 minuty. Nie ubijaj za długo — przebita beza nie będzie gładka.

6. 6

   Ubij żółtka z cukrem, aż zgęstnieją, przez około 3–4 minuty. Wlej olej i wanilię, cały czas mieszając. Następnie dodaj mleko i wymieszaj do połączenia.

7. 7

   Przesiej suche składniki do mieszanki żółtkowej i delikatnie wmieszaj je, aż się połączą — nie mieszaj za długo.

8. 8

   Delikatnie wmieszaj 1/3 ubitych białek do żółtek za pomocą trzepaczki — to rozluźni ciasto i ułatwi wmieszanie reszty. Pozostałe białka wmieszaj do mieszanki żółtkowej silikonową szpatułką. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego koloru i połączenia — nie więcej niż to konieczne. Równomiernie rozsmaruj ciasto na przygotowanej blasze.

9. 9

   Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 13–14,5 minuty. Ciasto powinno sprężyście wracać do kształtu po delikatnym naciśnięciu w środku.

10. 10

    Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez około 5 minut. Przejedź nożem do masła wzdłuż krawędzi między ciastem a blachą. Odwróć ciasto na papier do pieczenia położony na kratce do studzenia. Delikatnie zdejmij papier, który był na spodzie ciasta — ta strona stanie się wierzchem twojej rolady. Pozwól ciastu ostygnąć na kratce przez zaledwie około 5 minut, nie dłużej. Następnie odwróć je na czysty arkusz papieru do pieczenia i zwiń w roladę, upewniając się, że papier jest między warstwami ciasta, żeby nie przywarło. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w tym kształcie — dzięki temu nie popęka.

11. Stabilizowana Bita Śmietana

    11

    Na stabilizowaną bitą śmietanę wymieszaj żelatynę z wodą i odstaw na około 5 minut, aż zgęstnieje. Podgrzej mieszaninę w mikrofalówce, aż się rozpuści i stanie się płynna — podgrzewaj w odstępach po około 10 sekund. Pozwól jej chwilę ostygnąć, ale nie za długo — chcemy, żeby pozostała płynna. Następnie dodaj około 3 łyżek stołowych (45 ml) śmietany 30% do mieszaniny żelatynowej, żeby była dobrze płynna. Do misy miksera dodaj pozostałą śmietanę 30%, cukier, wanilię i sól. Przesiej kakao. Ubijaj, aż śmietana zgęstnieje. Następnie, ciągle ubijając, wlej mieszaninę żelatynową. Ubijaj dalej, aż powstają średnio-sztywne szczyty.

12. Składanie

    12

    Rozwiń ostudzone ciasto. Rozsmaruj czekoladową bitą śmietanę na cieście.

13. 13

    Ostrożnie zwiń ciasto w roladę. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1½ godziny.