Creamy mac and cheese in a white bowl with rich golden cheese sauce coating tender pasta noodles

Obiad

Mac and Cheese – Najbardziej kremowy i pyszny comfort food w historii!

Name: Mac and Cheese – Najbardziej kremowy i pyszny comfort food w historii!
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 funt makaronu łokietkowego lub innego (użyłam makaronu muszelek) — patrz uwaga; ½ szklanki mąki pszennej; 1 kostka masła (8 łyżek stołowych); 5 ½ szklanki mleka; 4 ½ szklanki ostrego białego sera cheddar, tartego; 2 szklanki sera gruyère, tartego; ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej; ¼ łyżeczki cayenne, opcjonalnie; ¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu; 2 łyżeczki soli koszernej (używaj o połowę mniej, jeśli stosujesz drobną sól kuchenną); 6 kromek białego chleba, opieczonego, bez skórki, pokrojonego w kawałki o wielkości ¼–½ cala

Ten kremowy, cudowny mac and cheese to czyste pocieszenie w misce — danie, które sprawia, że wszystko znów wydaje się być na swoim miejscu.

5.0 (1)

Przygotowanie

20 min

Gotowanie

35 min

Łącznie

55 min

Porcje

Styl

💰 Codzienne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Porozmawiajmy o comfort foodzie, bo ten mac and cheese to absolutnie najlepsze danie na przytulny wieczór! Mówimy tu o tej super kremowej, ciągnącej się, serowej rozkoszy, która sprawia, że czujesz, że wszystko na świecie jest w porządku. I wiesz co? Jest naprawdę łatwy do zrobienia — tylko kilka prostych kroków do serowej perfekcji.

Sekret tego wyjątkowo kremowego mac and cheese? Chodzi o zrobienie od podstaw gładkiego, aksamitnego sosu serowego. Zaczynamy od przygotowania prostej zasmażki (nie martw się, to tylko masło i mąka pszenna — banalnie proste!). Potem powoli wlewamy mleko, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty, pyszny sos. A teraz czas na gwiazdę wieczoru — SER! Uwielbiam używać mieszanki ostrego cheddara z odrobiną gruyère dla wyrazistego smaku. Ale szczerze mówiąc, możesz dodać jakiekolwiek sery lubisz.

Gdy sos będzie gładki jak jedwab, wrzuć makaron ugotowany nieco krócej niż podają instrukcje na opakowaniu, żeby uniknąć rozgotowania (jestem wielką fanką łokietków makaronowych, ale każdy kształt się sprawdzi!), dobrze wymieszaj i przygotuj się na nurkowanie w wielkiej misce serowego nieba.

Wskazówka od doświadczonej kucharki: jeśli chcesz dodać coś ekstra, zapiecz danie z maślaną bułkową posypką dla chrupiącego wykończenia. Albo podawaj prosto z garnka dla maksymalnej kremowości — to twój wybór!

Ten mac and cheese to comfort food w najczystszej postaci i kiedy raz go spróbujesz, już nigdy nie wrócisz do gotowych dań z pudełka. Zaufaj mi, będziesz go robić w kółko przez cały rok! Uwielbiam przebić chrupiącą posypkę i wgryźć się w te pyszne kremowe nitki makaronu!

Przepis ten wywodzi się od Marthy Stewart. Choć istnieje mnóstwo jego wersji, często wracam właśnie do tej. Śmiało eksperymentuj z serami — możesz użyć więcej gruyère zamiast cheddara albo innych wyrafinowanych serów.

Wersja bezglutenowa: zamień mąkę pszenną na dobrej jakości bezglutenową mąkę uniwersalną, zastąp makaron zwykłym makaronem bezglutenowym, pomiń bułkę tartą lub zastąp ją bezglutenową. Upewnij się, że wszystkie składniki są bezglutenowe i nieprzekrzyżowane z glutenem.

Składniki

Porcje:

1 funt makaronu łokietkowego lub innego (użyłam makaronu muszelek) — patrz uwaga
½ szklanki mąki pszennej
1 kostka masła (8 łyżek stołowych)
5½ szklanki mleka
4½ szklanki ostrego białego sera cheddar, tartego
2 szklanki sera gruyère, tartego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki cayenne, opcjonalnie
¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki soli koszernej (używaj o połowę mniej, jeśli stosujesz drobną sól kuchenną)
6 kromek białego chleba, opieczonego, bez skórki, pokrojonego w kawałki o wielkości ¼–½ cala

Sposób przygotowania

Przygotowanie
1
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Ustaw kratki w górnej jednej trzeciej piekarnika. Posmaruj masłem naczynie do zapiekania o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).
Makaron
2
Zagotuj duży garnek osolonej wody i ugotuj makaron 2–3 minuty krócej niż podają instrukcje na opakowaniu. Przełóż na durszlak i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, żeby zatrzymać gotowanie. Dobrze odsącz makaron. Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia — odstaw na bok. Do dużej miski włóż 3 szklanki (450 g) sera cheddar i 1½ szklanki (150 g) sera gruyère. Połóż nad miską drobne sitko. Kiedy przygotujesz sos beszamelowy, przecedzisz go przez sitko do mieszaniny serów.
Posypka z Bułki Tartej
3
Roztop 2 łyżki stołowe (28 g) masła. Polej nim chleb i wymieszaj. Odstaw na bok.
Sos Serowy
4
W międzyczasie roztop pozostałe 6 łyżek stołowych (85 g) masła na średnio-wysokim ogniu w rondlu. Kiedy masło zacznie się pienić i bulgotać, dodaj mąkę pszenną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką — robisz zasmażkę. Gotuj przez około 1 minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki, cały czas mieszając — nie pozwól, żeby zasmażka zbrązowiała! Następny krok jest najważniejszy i zadecyduje o sukcesie twojego mac and cheese. Dodaj odrobinę mleka cienką strużką. Jeśli dodasz za dużo zbyt szybko, sos może się zwarzyć i nie uda się go uratować. Sos musi stać się bardzo gęsty — kiedy gęstnieje, twoim zadaniem jest wygładzenie wszystkich grudek i rozpuszczenie wszystkich kieszeni mąki w gęsty, ale bardzo gładki sos. W tym momencie dodaj jeszcze trochę mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy wszystkie grudki znikną, wlewaj resztę mleka cienką strużką, cały czas mieszając. Po dodaniu całego mleka sos się rozrzedzi. Pozwól sosowi pyrkać, cały czas mieszając trzepaczką, aż mieszanina zacznie bulgotać i zgęstnieje. Właśnie przygotowałaś sos beszamelowy!
Składanie
5
Zdejmij z ognia i przecedź przez sitko do miski z serem. Dodaj gałkę muszkatołową, cayenne (jeśli używasz), sól i pieprz do smaku, i wymieszaj. Dodaj makaron i upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone. Przełóż do przygotowanego naczynia. Na wierzch wysyp pozostałe 1½ szklanki (225 g) sera cheddar i ½ szklanki (50 g) sera gruyère. Posyp bułką tartą. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 minut, aż sos zacznie bulgotać, a wierzch się zarumieni. Jeśli wierzch nie jest wystarczająco brązowy i chrupiący, włącz grill na kilka minut, uważnie obserwując z uchylonymi drzwiczkami piekarnika, żeby nie przypalić. Smacznego!

FAQ

Czy można przygotować ten mac and cheese wcześniej?+

Tak! Złóż zapiekankę do 24 godzin wcześniej, przykryj i włóż do lodówki — po prostu dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia. Możesz też zamrozić danie przed pieczeniem na do 3 miesięcy; piecz z zamrożonego stanu w temperaturze 375°F przez około 50–60 minut, aż się dobrze podgrzeje.

Czym mogę zastąpić ostry biały cheddar i gruyère?+

Możesz użyć bardzo ostrego żółtego cheddara albo zamiast gruyère wziąć wędzonego goudę, fontynę, a nawet mieszankę mozzarelli i parmezanu — po prostu trzymaj się łącznie 6½ szklanki sera, żeby zachować kremową konsystencję.

Dlaczego mój mac and cheese jest ziarnisty lub się zważył?+

Zazwyczaj zdarza się to, gdy sos serowy za bardzo się nagrzeje. Dodawaj ser po zdjęciu z ognia i delikatnie mieszaj, aż się roztopi. Jeśli sos zacznie się zwarzać, wmieszaj trzepaczką odrobinę zimnego mleka, żeby go uratować.

Czy mogę przygotować to danie bez posypki z bułki tartej?+

Oczywiście — po prostu pomiń krok z opiekanym chlebem i zapiecz mac and cheese tak jak jest, żeby uzyskać bardziej kremową i miękką konsystencję. Możesz też użyć pokruszonych krakersów, bułki panko albo chrupiącej smażonej cebuli.