Zupa grzybowa – jeden przepis, 3 sposoby na swój własny smak!

• 4 łyżki masła (lub oleju, jeśli musisz)
• 2 funty grzybów, pokrojonych w plasterki
• szczypta soli koszernej
• 1 żółta cebula, drobno posiekana
• ¼ filiżanki białego wina, opcjonalnie
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 filiżanki bulionu drobiowego (lub warzywnego, albo częściowo wody) plus więcej w razie potrzeby (patrz uwaga)
• 1 filiżanka mleka
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka pasty miso
• ⅓ filiżanki śmietanki do kawy
• Dodatki do podania, opcjonalnie, takie jak kilka smażonych grzybów, gałązki świeżego tymianku itp.

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej masło w dużym rondlu lub garnku żeliwnym na średnio-dużym ogniu. Dodaj grzyby ze szczyptą soli (ja wolę tu sól koszerną). Często dzielę grzyby między garnek żeliwny i dużą patelnię, żeby przyspieszyć cały proces.

2. 2

   Smaż grzyby, aż puszczą sok; kiedy sok się uwolni, zacznie odparowywać. Po odparowaniu grzyby zaczną się rumienić. Smaż, aż grzyby będą ładnie złocistobrązowe.

3. 3

   Kiedy jesteś zadowolona z poziomu skarmelizowania grzybów, dodaj cebulę i smaż ją, od czasu do czasu mieszając, przez około 3 minuty, aż będzie miękka i szklista, ale nie brązowa. Dodaj mąkę pszenną i smaż przez około 2 minuty, ciągle mieszając, żeby pozbyć się surowego smaku mąki; nie przyrumieniaj mąki. Dodaj czosnek i smaż tylko 10–30 sekund, aż uwolni aromat, ale się nie przyrumieni. Jeśli używasz wina, dodaj je w tym momencie i uważnie zeskrob aromatyczne przypieczki z dna garnka. Smaż przez minutę lub dwie, aż wino prawie całkowicie odparuje.

4. 4

   Dodawaj bulion bardzo powoli, cały czas mieszając, i od razu zwiększ ogień do dużego. Dodaj mleko. Dodaj suszony tymianek i liście laurowe. Dodaj sos sojowy i pastę miso. Na tym etapie nie chcesz jeszcze doprawiać zupy solą i pieprzem, bo może to skończyć się przesoleniem. Po doprowadzeniu płynu do wrzenia zmniejsz ogień, żeby utrzymać delikatne gotowanie.

5. 5

   Pozwól zupie delikatnie gotować się bez przykrycia przez 30–45 minut, a jeśli chcesz, nawet do godziny. Jeśli zupa za bardzo się zredukuje, pamiętaj – zawsze można to naprawić, dodając więcej płynu.

6. 6

   Możesz zostawić zupę taką, jaka jest (jeśli tak, przejdź do następnego kroku), albo zblendować ją całkowicie lub częściowo. Wyjmij liście laurowe. Użyj ręcznego blendera zanurzeniowego albo przelej odpowiednią ilość zupy (¼–½ porcji dla zupy w połowie zblendowanej lub całość dla idealnie gładkiej i kremowej konsystencji) do blendera kielichowego; może być konieczne robienie tego partiami. Blenduj do uzyskania gładkości. Przelej z powrotem do garnka.

7. 7

   Śmietankę można całkowicie pominąć, ale ja wolę dodać na tym etapie odrobinkę śmietanki i podgrzać, aż zupa będzie gorąca. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Dodaj więcej bulionu (albo nawet wody), żeby rozrzedzić zupę i uzyskać pożądaną konsystencję, jeśli potrzeba. Możesz udekorować zupę gałązkami świeżego tymianku, podsmażonymi grzybkami lub cytryną. Smacznego!