Zupa grzybowa z ziołami z opcjonalną chrupiącą posypką panko

• 4 łyżki stołowe (57 g) niesolonego masła
• 2 funty (907 g) pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 łyżki stołowe (30 g) mąki pszennej
• 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych (do zupy)
• 4 szklanki (960 ml) bulionu drobiowego
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki stołowe suszonego oregano
• 1,5 łyżki stołowej przyprawy włoskiej
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• 1,5 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżka stołowa suszonych płatków natki pietruszki
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu sojowego
• 1 szklanka (240 ml) mleka
• 1 łyżka stołowa (15 ml) oliwy z oliwek
• ½ szklanki (60 g) bułki tartej panko
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane (do posypki panko)
• 3 łyżki stołowe (45 g) świeżo startego parmezanu
• 1 łyżka stołowa świeżej posiekanej natki pietruszki (lub 1 łyżeczka suszonej pietruszki)

Sposób przygotowania

1. Baza Zupy Grzybowej

   1

   Rozgrzej masło w dużym garnku lub garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj grzyby ze szczyptą soli (ja wolę tu sól koszerną). Często dzielę grzyby między garnek żeliwny i dużą patelnię, żeby przyspieszyć cały proces.

2. 2

   Smaż grzyby, aż puszczą sok — kiedy już to się stanie, płyn zacznie odparowywać. Gdy odparuje, grzyby zaczną się rumienić. Smaż, aż będą ładnie złocistobrązowe. Zajmie to zapewne co najmniej 20 minut.

3. 3

   Kiedy będziesz zadowolona ze stopnia skarmelizowania grzybów, dodaj cebulę i smaż ją, od czasu do czasu mieszając, przez około 3 minuty, aż będzie miękka i szklista — ale nie brązowa.

4. 4

   Dodaj mąkę pszenną i smaż przez około 2 minuty, ciągle mieszając, żeby pozbyć się surowego posmaku mąki — nie rumień jej. Dodaj czosnek i smaż tylko 10–30 sekund, aż poczujesz aromat, ale nie pozwól mu się zbrązowić.

5. 5

   Bardzo powoli wlewaj bulion, cały czas mieszając, i od razu ustaw ogień na wysoki. Dodaj suszone zioła i liście laurowe. Dodaj sos sojowy. Na tym etapie nie doprawiaj zupy solą i pieprzem — możesz łatwo ją przesolić. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień tak, żeby zupa delikatnie się gotowała.

6. 6

   Gotuj zupę na wolnym ogniu bez przykrycia przez 30–45 minut, a jeśli masz czas — nawet do godziny. Jeśli za bardzo się zredukuje, spokojnie — zawsze możesz dodać trochę więcej płynu.

7. Posypka Panko

   7

   Aby przygotować opcjonalną chrupiącą posypkę: rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Dodaj bułkę tartą panko i smaż przez około 2 minuty, aż będzie złocista, często mieszając. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund. Przełóż do miseczki, dodaj natkę pietruszki i parmezan, dopraw solą i pieprzem.

8. Wykończenie

   8

   Wyjmij liście laurowe i wyrzuć je. Wyjmij około 3/4 szklanki (180 ml) grzybów z zupy i przełóż do blendera. Dodaj 1 szklankę (240 ml) mleka i blenduj na gładką, kremową masę. Wlej z powrotem do zupy i wymieszaj. Spróbuj zupy i dopraw według uznania — dodatkowe zioła, sól albo pieprz. Dostosuj gęstość do swojego gustu, dodając więcej mleka lub bulionu. Rozlej do misek i podawaj z opcjonalną chrupiącą posypką panko przygotowaną w kroku 7. Smacznego!