Przepis Mojej Rodziny na Chow Mein (家傳雞肉炒麵)

• MARYNATA DO KURCZAKA
• 1 funt kurczaka (udka lub pierś), pokrojony w cienkie plastry
• 1¼ łyżeczki jasnego sosu sojowego
• ¼ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka wina Shaoxing
• ½ łyżeczki soli koszernej
• ½ łyżeczki cukru
• 1/2–1 łyżeczki skrobi kukurydzianej (*1/2 łyżeczki do udek, 1 łyżeczka do piersi*)
• 1/4–1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (*1/4 łyżeczki do udek, 1/2 łyżeczki do piersi*)
• Szczypta białego pieprzu
• 1 łyżeczka oleju neutralnego (orzechowego, rzepakowego lub z pestek winogron — bez sezamowego)
• SOS
• 3 łyżki stołowe ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki stołowe sosu ostrygowego
• 3 łyżki stołowe wina Shaoxing
• 1½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki cukru
• DO ZŁOŻENIA DANIA
• 1 funt świeżego makaronu chow mein
• 2 filiżanki kiełków fasoli mung
• 7 filiżanek łącznie pokrojonych warzyw (propozycje: zielona i czerwona papryka pokrojona w paski, cebula w paskach, kapusta lub gotowa mieszanka do surówki coleslaw)
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• Kawałek imbiru wielkości 1 cala (2,5 cm), drobno posiekany (około 1 łyżki stołowej)
• 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego (dodaj dopiero na końcu)
• Sól i pieprz do smaku
• Około 1/3 filiżanki (80 ml) oleju neutralnego, np. z otrębów ryżowych, orzechowego lub rzepakowego, do smażenia

Sposób przygotowania

1. Marynata do kurczaka

   1

   Pokrój 1 funt (454g) kurczaka w cienkie paski. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Mieszaj energicznie łyżką lub palcami. Odstaw na co najmniej 20 minut, podczas gdy przygotowujesz pozostałe składniki.

2. Przygotowanie makaronu

   2

   Zagotuj duży garnek wody. Dodaj makaron chow mein i gotuj przez 60–90 sekund, aż się rozluźni. W ostatnich 45 sekundach wrzuć kiełki fasoli mung, żeby je zblanszować dla bezpieczeństwa — surowe kiełki mogą zawierać bakterie. Od razu odcedź i rozłóż makaron płasko na blasze lub dużym półmisku, żeby ostygł i się nie skleił. Makaron i zblanszowane kiełki będą teraz razem — to jest w porządku. Podziel mniej więcej na dwie równe porcje. Pozwól im chwilę ostygnąć i obeschnąć.

3. Smażone warzywa

   3

   W dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej 1–2 łyżki stołowe (15–30ml) oleju neutralnego na dużym ogniu. Dodawaj warzywa partiami i smaż, mieszając, aż będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące, przez 2–4 minuty. Odłóż na bok.

4. Chrupiące placki z makaronu

   4

   Rozgrzej ciężką, nieprzywierającą patelnię na dużym ogniu. (Polecam nie robić tego kroku w woku!) Dodaj 1–2 łyżeczki (5–10ml) oleju neutralnego, a następnie ułóż jedną porcję makaronu na patelni w płaskiej, równej warstwie. Smaż przez 1½ minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni. Powtórz z drugą porcją. (To zastępuje tradycyjne smażenie w woku, które w domowych kuchniach często nie osiąga wystarczająco wysokiej temperatury, co prowadzi do przyklejania się i nierównomiernego zrumienienia.)

5. Smażenie kurczaka

   5

   Dodaj więcej oleju do woka i rozgrzewaj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż będzie bardzo gorący. Dodaj kurczaka i pozwól mu się chwilę rumienić przez minutę, a następnie przewróć i smaż zamarynowanego kurczaka, mieszając, aż będzie prawie w pełni ugotowany, przez około 3–4 minuty. Jeśli wok wyschnie lub zacznie się przyklejać, wlej odrobinę wina Shaoxing i zdrap smaczne przypieki ze spodu.

6. 6

   Zmniejsz ogień do średnio-dużego. Zrób wgłębienie w środku i dodaj czosnek oraz imbir. Smaż przez 10–15 sekund, aż poczujesz aromat. Wszystko razem wymieszaj.

7. Składanie dania

   7

   Dodaj z powrotem do woka chrupiący makaron i podsmażone warzywa. Wlej sos i wszystko razem mieszaj, aż składniki będą równomiernie pokryte sosem i podgrzane, przez około 1–2 minuty.

8. 8

   Po zdjęciu z ognia skrop 2 łyżeczkami (10ml) prażonego oleju sezamowego i wymieszaj na wykończenie. Dodaj olej sezamowy dopiero po zdjęciu woka z ognia, żeby zachować jego aromat. Podawaj od razu.