Napoleon Torte

• 4½ szklanki (562g) mąki pszennej
• 5 kostek plus 2 łyżki stołowe (567g) niesolonego masła, zimnego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1,5 łyżki stołowej (22 ml) soku z cytryny
• 1 szklanka bez 1 łyżki stołowej (227 ml) zimnej wody
• 4 szklanki (960 ml) mleka
• 2 laski wanilii, opcjonalnie
• 4 całe jajka
• Szczypta soli
• ⅔ szklanki (83g) mąki pszennej
• 1½ szklanki (300g) cukru
• 2 łyżki stołowe (28g) niesolonego masła, zimnego (do dodania do gorącego kremu)
• 1 łyżka stołowa (15 ml) ekstraktu waniliowego
• 2½ kostki (284g) niesolonego masła, miękkiego, do kremu maślanego
• 3 łyżki stołowe (24g) cukru pudru do dekoracji tortu

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche

   1

   Roztrzep jajka widelcem. Dodaj sok z cytryny i sól, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką. Dodaj wodę i mieszaj, aż wszystko się dobrze połączy. Wstaw do lodówki do czasu użycia.

2. 2

   Zetrzyj masło bezpośrednio do mąki. Przemieszaj, żeby masło dobrze pokryło się mąką. Zrób małe zagłębienie pośrodku i wlej przygotowany płyn. Wmieszaj mąkę z masłem do płynu widelcem. Następnie szybko zagnieć wszystko w ciasto dłońmi. Nie wyrabiaj za długo — pracuj z nim delikatnie. Składaj ciasto warstwa po warstwie jak list (żeby powstały te delikatne warstwy), zamiast zwykłego wyrabiania. Lubię składać je jak list przynajmniej 4 razy (rozwałkuj na prostokąt, złóż, powtórz). Uformuj blok, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny przed wałkowaniem i pieczeniem — ja wolę chłodzić przez całą noc. Ewentualnie, zamiast formować jeden blok, możesz podzielić ciasto na 12 porcji i uformować z nich kulki. Potem wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Każdą z tych kulek będziesz wałkować na krążki o średnicy około 8–9 cali (20–23cm).

3. Pieczenie warstw ciasta

   3

   Podziel ciasto na 3 części (2 równe i 1 mniejszą). Każdą z dwóch równych części podziel na pół. Teraz musisz rozwałkować 4 warstwy o grubości około 3mm. U mnie wyszły warstwy o wymiarach 10½ x 14 cali (27 x 36cm) — twoje mogą być trochę mniejsze lub większe.

4. 4

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Zacznij od rozwałkowania dwóch warstw, delikatnie posmaruj je wilgotnym ręcznikiem i nakłuj widelcem po całej powierzchni. Ułóż je na blachach do pieczenia i piecz dwie blachy jednocześnie przez około 20–22 minuty. W połowie pieczenia zamień blachy miejscami (górna idzie na dolny poziom, dolna na górny), żeby ciasto piekło się równomiernie. Wiesz, że jest gotowe, gdy możesz podważyć ciasto widelcem i nie ugina się, a warstwy są chrupiące i ładnie złociste. Jeśli wałkowałaś ciasto w 12 kulek, każda będzie się piec krócej — może około 10 minut. Koniecznie wytnij dokładny okrąg, używając formy tortowej o średnicy 8 lub 9 cali (20 lub 23cm) jako szablonu. Pamiętaj, żeby upiec też wycięte kawałki — posłużą jako dekoracja tortu.

5. 5

   Kiedy warstwy się pieką, rozwałkuj pozostałe dwie. Powtórz Krok 4.

6. 6

   Rozwałkuj ostatnią warstwę (tę nierówną) na dowolny rozmiar, zachowując grubość około 3mm. Powtórz Krok 4, ale piecz ją przez około 30 minut — ta warstwa posłuży jako okruchy do dekoracji tortu. Chcemy, żeby była twardsza i bardziej złocista, dlatego pieczemy ją dłużej. Pozwól wszystkim warstwom całkowicie ostygnąć.

7. Krem cukierniczy

   7

   Jeśli używasz lasek wanilii, przekrój je na pół. Wyskrob ziarenka nożem do masła i dodaj je do mleka. Podgrzej mleko w rondelku, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze małe bąbelki. Nie powinno się gotować.

8. 8

   W misce wymieszaj trzepaczką cukier, mąkę i sól. Następnie dodaj całe jajka i ubijaj na gęstą, jasną masę przez około 4–5 minut. Upewnij się, że składniki są dobrze połączone.

9. 9

   Ostrożnie wlewaj gorące mleko chochelką, trochę na raz, do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Ważne jest, żeby dodawać mleko powoli i bez przerwy mieszać — inaczej jajka się zetną. Stopniowe łagodne podgrzewanie to klucz do sukcesu. Naprzemiennie dolewaj mleko i mieszaj krem.

10. 10

    Wlej wszystko z powrotem do rondelka, w którym podgrzewałaś mleko, i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką i uważając, żeby skrobać dno i narożniki garnka — powinno to zająć około 3–5 minut. Kiedy zaczną pojawiać się duże bąble, a krem zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj jeszcze przez około 30 sekund, a następnie zdejmij garnek z ognia.

11. 11

    Przecedź krem budyniowy przez drobne sito do miski. Dodaj masło i ekstrakt waniliowy i energicznie mieszaj, aż masło się rozpuści i wszystko się połączy. Pozostaw do ostygnięcia na około 5 minut. Następnie przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni, żeby nie powstał kożuch. Studź w temperaturze pokojowej przez nieco ponad godzinę.

12. Krem maślany

    12

    Ubij miękkie masło (musi być naprawdę miękkie, prawie jak śmietana kwaśna) w mikserze stojącym. Zacznij dodawać krem budyniowy po 1 łyżce stołowej (15ml) na raz, ubijając na średnio-wysokich obrotach i upewniając się, że każda porcja jest w pełni wchłonięta przed dodaniem kolejnej. Kiedy dodasz cały krem, ubijaj na wysokich obrotach przez minutę lub dwie. Twój krem maślany jest gotowy!

13. Składanie ciasta

    13

    A teraz najlepsza część — składanie tortu! Połóż pierwszą warstwę ciasta na dużej desce do krojenia lub podstawce pod tort. Łopatką rozprowadź równomiernie około 1/5 kremu maślanego na warstwie. Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu i powtórz, wygładzając krem między każdą warstwą. Kontynuuj z pozostałymi dwiema warstwami ciasta, dodając krem między każdą z nich, aż ułożysz wszystkie cztery warstwy. Użyj pozostałego kremu, żeby pokryć wierzch i boki tortu, wygładzając go łopatką. Możesz też wycisnąć ozdobne wiry na wierzchu, jeśli masz ochotę.

14. 14

    Pokrusz dodatkową złocistą warstwę ciasta, którą upiekłaś w Kroku 6, na okruchy i wymieszaj z cukrem pudrem. Hojnie posyp nimi wierzch i boki tortu, delikatnie dociskając, żeby przylegały do kremu maślanego. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc — dzięki temu będzie miękki, wilgotny i warstwy pięknie wchłoną krem. Lubię wyciągać ten tort z lodówki na godzinę przed podaniem, żeby doszedł do temperatury pokojowej — ale podanie prosto z lodówki też sprawdza się dobrze. Smacznego!