Idealne Ciasto Tres Leches – Lekkie, Puszyste i Przepysznie Pyszne!

• 1 filiżanka mąki pszennej
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 5 jajek, rozdzielonych
• 1 filiżanka cukru, podzielona
• 1 łyżeczka wanilii
• ⅓ filiżanki mleka
• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• ¼ filiżanki śmietany 30%
• 1¾ filiżanki śmietany 30%
• 3 łyżki cukru
• sól
• wiśnie maraschino do dekoracji, opcjonalnie

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Lekko natłuść formę do pieczenia 9x13 cali (23x33 cm), a najlepiej wyłóż ją papierem do pieczenia z wystającymi bokami – dzięki temu łatwiej będzie ci później wyjąć ciasto.

2. 2

   W małej misce wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Przesiej ją raz lub dwa razy. Rozdziel jajka.

3. 3

   Białka wlej do czystej miski miksera stojącego. Ubijaj białka na najwyższych obrotach, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. Przy ciągle pracującym mikserze bardzo powoli wlewaj ¼ filiżanki (50 g) cukru cienką strużką i dalej ubijaj, aż białka utworzą sztywną (ale nie suchą) i błyszczącą pianę. Przełóż białka do średniej miski.

4. 4

   Nie musisz myć miski miksera po przełożeniu białek. Dodaj żółtka do miski miksera i ubijaj je z pozostałymi ¾ filiżanki (150 g) cukru na najwyższych obrotach, aż żółtka będą bladożółte i puszyste – około 5 minut. Na niskich obrotach wmieszaj mleko i wanilię. Pamiętaj, żeby zeskrobać ciasto ze ścianek miski. Zdejmij miskę z miksera. Przesiej mieszankę mąki nad masą żółtkową i delikatnie wmieszaj ją szpatułką.

5. 5

   Dodaj ⅓ białek do masy żółtkowej i wmieszaj rózgą. Następnie przejdź na dużą gumową szpatułkę i wmieszaj resztę białek, aż do połączenia. Wlej ciasto do przygotowanej formy i postaraj się rozprowadzić je jak najbardziej równomiernie.

6. 6

   Piecz przez 30 do 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, a temperatura wewnętrzna ciasta osiągnie 200°F (93°C). Miej na uwadze, że technicznie rzecz biorąc delikatnie „przepiekasz" ciasto – potrzebujesz solidniejszego biszkoptu, który wchłonie całe mleko! Odwróć ciasto na kratkę do studzenia. Przestudzone ciasto przełóż na głęboki półmisek szklany, plastikowy lub ceramiczny, który utrzyma płyn, który dodasz w kolejnym kroku – upewnij się, że półmisek nie jest metalowy, bo zmieni to smak ciasta. Wystudź ciasto całkowicie.

7. Mieszanka Mleczna

   7

   Wymieszaj mleko skondensowane słodzone, mleko skondensowane niesłodzone i śmietanę 30%. Nakłuj ciasto widelcem po całej powierzchni. Polewaj mieszanką mleczną (zachowując 1 filiżankę/240 ml) równomiernie po całym cieście. Zachowaną 1 filiżankę (240 ml) mieszanki mlecznej możesz, jeśli chcesz, podać razem z ciastem. Staraj się polewać równomiernie – nie zapomnij o brzegach!

8. Bita Śmietana

   8

   Ubij śmietanę 30% z 3 łyżkami (45 ml) cukru i szczyptą soli, aż uformują się średnie szczyty i śmietana będzie gęsta i nadająca się do smarowania. Rozsmaruj ją na powierzchni ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, żeby ciasto się schłodziło i ustabilizowało. Udekoruj ciasto całymi lub posiekanymi wiśniami maraschino, posiekaną czekoladą, świeżymi truskawkami – czym tylko chcesz. Pokrój w kwadraty i podawaj. Najlepiej smakuje prosto z lodówki, dobrze schłodzone.