Krem Cukierniczy – Znany Też Jako Crème Pâtissière ✨

• 2 szklanki pełnotłustego mleka
• 1 laska wanilii, opcjonalnie
• ¼ szklanki skrobi kukurydzianej
• ½ szklanki cukru kryształu
• szczypta soli
• 2 duże żółtka
• 1 duże jajko (alternatywnie zastąp je 2 żółtkami)
• 1 łyżeczka wanilii
• 4 łyżki masła, zimnego

Sposób przygotowania

1. 1

   Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół, wyskrob nasionka nożem do masła i dodaj je do mleka. Podgrzej mleko w rondelku, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze małe bąbelki. Nie powinno się zagotować.

2. 2

   W misce wymieszaj rózgą cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Następnie dodaj żółtka i jajko i ubijaj wszystko razem przez około 4–5 minut, aż powstanie gęsta, jasna masa. Upewnij się, że składniki są dobrze połączone.

3. 3

   Ostrożnie wlewaj gorące mleko małymi porcjami do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając rózgą. Ważne jest, żeby dodawać mleko powoli i bez przerwy mieszać – inaczej jajka się zetną. Stopniowe hartowanie temperaturą to tutaj klucz do sukcesu. Na zmianę dolewaj mleko i mieszaj masę.

4. 4

   Przelej wszystko z powrotem do rondelka, w którym podgrzewałaś mleko, i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas mieszając rózgą i uważając, żeby skrobać dno i rogi rondelka – powinno to zająć około 3–5 minut. Kiedy zaczną pojawiać się duże bąble, a krem zgęstnieje do konsystencji budyniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 30 sekund, a następnie zdejmij rondel z ognia.

5. 5

   Przecedź krem cukierniczy przez drobne sito do miski. Dodaj masło i wanilię, a następnie delikatnie wymieszaj rózgą, łyżką lub szpatułką, aż masło się rozpuści i połączy z kremem.

6. 6

   Pozostaw krem do ostygnięcia na około 5 minut. Następnie przykryj go folią spożywczą przyciśniętą bezpośrednio do powierzchni kremu, żeby nie powstał kożuch. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, możesz też przechować go do kilku dni.

7. 7

   Przed użyciem ubij krem energicznie rózgą (albo nawet mikserem), aż będzie gładki i puszysty, a następnie przystąp do nadziewania wybranych wypieków.