Najlepszy przepis na ciasto Żądło Pszczoły (Bienenstich)

• Na ciasto
• 1 porcja najlepszego brioche (z mieszanką 50/50 mąki pszennej chlebowej i mąki pszennej zwykłej dla optymalnej konsystencji)
• Na nadzienie z kremu cukierniczego
• 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka, podzielona
• 4 łyżki stołowe (50 g) cukru białego, podzielone
• ¾ laski wanilii, ziarna wyskrobane (lub 1 łyżeczka pasty waniliowej), opcjonalnie
• 1 szczypta soli koszernej
• 2 łyżki stołowe (16 g) skrobi kukurydzianej
• 2 duże żółtka
• 1 łyżka stołowa (14 g) masła niesolonego
• 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu waniliowego
• 4 łyżeczki (20 ml) wody
• ¾ łyżeczki żelatyny spożywczej bez smaku, w proszku
• ¾ szklanki (180 ml) zimnej śmietany 30%
• 3 łyżki stołowe (23 g) cukru pudru
• Na polewę
• 4 łyżki stołowe (57 g) masła niesolonego (1/2 kostki)
• 3 łyżki stołowe (45 ml) miodu
• 3 łyżki stołowe (38 g) cukru białego
• ¼ laski wanilii, ziarna wyskrobane (lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej), opcjonalnie
• 1 szczypta soli koszernej
• 1 szklanka (100 g) migdałów w płatkach
• ¼ łyżeczki (1 ml) ekstraktu migdałowego
• ½ łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Dzień 1: Przygotuj ciasto. Wykonaj kroki 1 do 4 mojego przepisu na brioche. Zamiast chłodzić przez minimum 2 godziny, włóż ciasto do lodówki na całą noc.

2. 2

   Dzień 2: Formowanie. Wyjmij ciasto z lodówki i delikatnie je odgazuj. Wciśnij zimne ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 8 lub 9 cali (20–23 cm), wyrównując je równomiernie. Przykryj formę wilgotnym ręcznikiem i folią plastikową. Zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto napuszy się — około 1 do 1½ godziny. Nagrzej piekarnik do 356°F (180°C). Umieść wyłożoną papierem do pieczenia blachę pod formą, żeby złapać ewentualne krople.

3. Nadzienie

   3

   Dzień 2: Przygotuj polewę i upiecz. W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj miód, cukier, pastę waniliową i sól, mieszając. Chwilę gotuj na małym ogniu. Wmieszaj migdały w płatkach. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i migdałowy, a następnie odłóż na bok, aż będziesz gotowa do posmarowania ciasta. Przed rozsmarowaniem daj polewie chwilę, żeby trochę ostygła — około 5 minut — to sprawi, że równomiernie się rozprowadzi i nie wpadnie w ciasto. Gdy ciasto wyrośnie, rozsmaruj przygotowaną polewę na wierzchu. Piecz przez 21–25 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 188–190°F (86–88°C), a wierzch będzie złotobrązowy. Zaraz po wyjęciu z piekarnika przejedź nożem wzdłuż krawędzi, żeby ciasto się nie przyklejało. Zostaw do ostygnięcia przez 20 minut w formie, a następnie ostrożnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce. Zajmie to co najmniej 1½ godziny.

4. Krem Cukierniczy

   4

   Przygotuj nadzienie z kremu cukierniczego. W średnim rondelku podgrzej ¾ szklanki (180 ml) mleka, 2 łyżki stołowe (25 g) cukru, pastę waniliową i sól, aż do lekkiego zagotowania. W misce ubij rózgą pozostałe ¼ szklanki (60 ml) mleka ze skrobią kukurydzianą, pozostałym cukrem i żółtkami, aż masa będzie gładka i lekko napowietrzona. Powoli wlewaj połowę gorącego mleka do masy żółtkowej, cały czas mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka. Gotuj, stale mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i ekstrakt waniliowy, a następnie przecedź przez drobne sito. Przykryj folią plastikową bezpośrednio na powierzchni kremu i włóż do lodówki, aż ostygnie. Namocz żelatynę w wodzie, a następnie rozpuść ją w mikrofali. Ubij śmietanę 30% z cukrem pudrem w mikserze stojącym, stopniowo dodając rozpuszczoną żelatynę, aż masa będzie sztywna. Ubij schłodzony krem cukierniczy na gładką masę, a następnie wmieszaj ⅓ ubitej śmietany, żeby go rozluźnić. Potem delikatnie wmieszaj resztę śmietany, bardzo ostrożnie składając, aż wszystko się połączy.

5. Składanie

   5

   Składanie. Przekrój ciasto poziomo na pół. Rozsmaruj nadzienie na dolnej warstwie, a następnie połóż górną warstwę. Włóż złożone ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Smacznego — to ciasto naprawdę robi wrażenie!