Klopsiki Salisbury – Nowe Oblicze Klasycznego Comfort Food

• 1½ funta mielonej wołowiny
• ¾ szklanki bułki tartej Panko
• ½ cebuli, startej bezpośrednio do bułki tartej (dla smaku i wilgotności)
• 1 jajko plus 1 żółtko
• 1½ łyżeczki grubej soli koszernej (połowę mniej, jeśli używasz drobnej soli kuchennej)
• ¾ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, do smaku
• ¾ łyżeczki cebuli w proszku
• ¾ łyżeczki czosnku w proszku
• 1½ łyżeczki suchej musztardy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 3 łyżki ketchupu
• Olej do smażenia
• 3 łyżki masła
• 1 funt pieczarek, pokrojonych w plastry
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 szklanki bulionu (wołowego lub drobiowego)
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki śmietany 30% lub śmietanki do kawy
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pulpety

   1

   Zetrzyj cebulę bezpośrednio do bułki tartej, żeby wchłonęła aromat i wilgoć. Odstaw na kilka minut. W dużej misce delikatnie połącz wszystkie składniki na klopsiki, uważając, żeby nie wyrabiać zbyt długo – inaczej wyjdą twarde. Formuj klopsiki o średnicy około 1,5 cala (4 cm).

2. Sos

   2

   Rozgrzej łyżkę (15 ml) oleju na dużej, żaroodpornej patelni na średnim ogniu (ważne: klopsiki łatwo się przypalają przez ketchup i sos Worcestershire, więc unikaj wysokiego ognia). Obsmażaj klopsiki przez około 2 minuty z każdej strony, pilnując, żeby się nie przypaliły. Powinny się lekko złocić, ale nie musisz ich teraz dopiekać do końca. Zdejmij je na talerz i odstaw.

3. 3

   Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C).

4. 4

   Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj pieczarki ze szczyptą soli koszernej i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż puszczą wodę i ładnie się zarumienią – około 5–7 minut. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 3 minuty, zeskrobując zarumieniony osad z dna patelni. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, często mieszając, żeby się nie przypalił.

5. 5

   Posyp pieczarki i cebulę mąką pszenną równomiernie i mieszaj przez około 1 minutę, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Dodaj ketchup i smaż przez kolejne 30–60 sekund. Powoli wlewaj bulion, ciągle mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj sos Worcestershire i sos sojowy, doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Gotuj, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji – około 5–7 minut. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę bulionu.

6. Wykończenie i podanie

   6

   Kiedy sos już zgęstnieje, włóż z powrotem obsmażone klopsiki (wraz z wycieka­jącymi sokami) na patelnię. Przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika 325°F (160°C). Żeby klopsiki były bardziej soczyste, trzymaj pokrywkę szczelnie zamkniętą. Żeby sos był gęstszy, zostaw pokrywkę lekko uchyloną, żeby część wilgoci mogła uciec. Piecz przez około 20 minut, sprawdzając po 18 minutach. Klopsiki powinny osiągnąć wewnętrzną temperaturę 165°F (74°C). Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę bulionu.

7. 7

   Bardzo ostrożnie wyjmij klopsiki z piekarnika. Wmieszaj odrobinę śmietany 30%, żeby sos był gładki i lśniący. Dodaj też musztardę Dijon i delikatnie wymieszaj. Polej klopsiki sosem, żeby się nie wychłodziły.

8. 8

   Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami – purée ziemniaczanym, makaronem z masłem albo pieczonymi warzywami. Możesz udekorować świeżymi ziołami dla ozdoby. Smacznego!