Soczysty Klops Bez Formy — Najlepszy Comfort Food Na Obiad

• ### Klops
• 1,5 funta (680 g) mielonej wołowiny (najlepiej 80/20 dla soczystości)
• 2 duże jajka
• ¾ szklanki (90 g) bułki tartej panko
• ½ szklanki (120 ml) mleka (pełnotłustego lub 2%)
• ¾ szklanki drobno posiekanej cebuli (1 mała)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżka stołowa (15 ml) oliwy z oliwek lub masła
• ¼ szklanki (60 ml) ketchupu
• 1½ łyżki stołowej (23 ml) sosu Worcestershire
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu BBQ (wędzonego lub hickory)
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sosu sojowego
• 1 łyżka stołowa (15 g) brązowego cukru
• 1 łyżeczka (5 ml) musztardy Dijon
• 1 łyżeczka (6 g) soli koszernej
• ¾ łyżeczki (3 g) proszku cebulowego
• ½ łyżeczki (2 g) proszku czosnkowego
• ¼ łyżeczki (1 g) papryki (opcjonalnie: szczypta tymianku lub cayenne)
• ### Glazura
• ⅓ szklanki (80 ml) ketchupu
• 1 łyżka stołowa (15 g) brązowego cukru
• 1 łyżeczka (5 ml) sosu Worcestershire
• ½ łyżeczki (3 ml) sosu BBQ

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie glazury

   1

   Podziel glazurę

   Zanim zaczniesz, podziel składniki glazury na dwie miseczki — jedna do smarowania podczas pieczenia, a druga, czysta, do końcowej warstwy, żeby uniknąć przenoszenia bakterii z surowego mięsa.

2. Przygotowanie masy mięsnej

   2

   Nagrzej piekarnik i przygotuj blachę

   Nagrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż blachę z rantem papierem do pieczenia i połóż na niej małą metalową kratkę, jeśli masz — dzięki temu spód ładnie się zarumieni ze wszystkich stron.

3. Formowanie pieczeń

   3

   Podsmaż warzywa

   Na małej patelni rozgrzej oliwę lub masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli; smaż przez 5–7 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

4. 4

   Przygotuj mokrą mieszankę

   W dużej misce wymieszaj razem mleko i panko. Odstaw na 5 minut, żeby panko wchłonęło mleko. Dodaj jajka, ketchup, sos Worcestershire, sos BBQ, sos sojowy, brązowy cukier, musztardę Dijon, sól, proszek cebulowy, proszek czosnkowy i paprykę. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Wmieszaj przestudzoną mieszankę cebulowo-czosnkową.

5. 5

   Połącz z mięsem

   Dodaj mieloną wołowinę, rozkruszając ją na kawałki. Delikatnie wymieszaj rękami lub widelcem tylko do połączenia składników — nie mieszaj za długo, bo klops wyjdzie twardy.

6. 6

   Uformuj klops

   Przełóż masę na przygotowaną blachę. Uformuj klops w kształcie owalu o długości około 10 cali (25 cm), szerokości 6 cali (15 cm) i dokładnie 1½ cala (4 cm) wysokości. Ta wysokość zapewnia idealne proporcje rumianej skórki do soczystego środka.

7. Pieczenie i glazurowanie

   7

   Pierwsze pieczenie

   Piecz przez 18 minut, a następnie sprawdź temperaturę wewnętrzną. Na tym etapie powinna wynosić 120–125°F (49–52°C) — klops jest jeszcze niedopieczony, ale wystarczająco ciepły, żeby glazura dobrze przylegała.

8. 8

   Nałóż pierwszą warstwę glazury

   Posmaruj równomiernie połową glazury przeznaczonej do smarowania. Wróć do piekarnika i piecz kolejne 13–15 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150–155°F (65–68°C). W połowie tego etapu posmaruj klops pozostałą glazurą do smarowania, żeby był jeszcze bardziej błyszczący.

9. 9

   Wyjmij z piekarnika

   Wyjmij klops z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165–170°F (74–77°C).

10. 10

    Sprawdź wypieczenie i nałóż końcową glazurę

    Sprawdź klops w kilku miejscach termometrem do mięsa. W razie potrzeby przekrój go, żeby upewnić się, że w środku nie ma surowego mięsa. Od razu posmaruj zarezerwowaną czystą glazurą dla końcowego połysku — ta miseczka nie miała kontaktu z surowym mięsem, więc możesz jej spokojnie użyć. Odstaw na 10 minut — odpoczynek sprawia, że soki zostają w środku i nie wyciekają przy krojeniu.

11. 11

    Opcjonalne przypieczenie pod grillem

    Dla dodatkowej karmelizacji możesz włączyć grill (funkcja grill/broil) na wysoką temperaturę na 1–2 minuty, uważnie obserwując, aż glazura zacznie bąbelkować i lekko ciemnieć przy brzegach.