Tarte Au Citron – Tarta cytrynowa jak żadna inna

• Spód tarty
• 1½ szklanki mąki pszennej
• 1½ kostki masła
• ½ szklanki cukru pudru
• ¼ łyżeczki soli
• Nadzienie
• 3 jajka (patrz wskazówka poniżej)
• 3 żółtka
• ¾ szklanki cukru
• ⅔ szklanki soku z cytryny
• 1 kostka masła
• 6 łyżek kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• > Wskazówka: Zazwyczaj używam dwóch jajek, ale po przemyśleniu przepisu zapisałam go z trzema jajkami, aby uzyskać bogatsze i bardziej luksusowe nadzienie, które będzie jeszcze jedwabistsze i bardziej rozpieszczające. Dodatkowe żółtko wzbogaca smak bez przyćmiewania delikatnego aromatu cytryny i pomaga osiągnąć tę idealną, kremową konsystencję, o którą nam chodzi. Możesz dostosować do własnych upodobań – dwa jajka dadzą nieco lżejsze nadzienie, a trzy to czysta rozkosz!

Sposób przygotowania

1. Kruche Ciasto

   1

   Utrzyj masło z cukrem, dodaj sól. Przesiej mąkę pszenną i wymieszaj drewnianą łyżką. Delikatnie zagnieć rękami i uformuj w dysk. Włóż do lodówki na pół godziny, ale nie dłużej. Rozwałkuj między dwoma lekko posypanymi mąką pszenną arkuszami papieru do pieczenia. Staraj się wałkować jak najdokładniejsze koło – powinno być nieco większe niż średnica formy plus podwójna wysokość boczków. Moja forma do tarty miała 10" (25 cm) średnicy i 1" (2,5 cm) wysokości; koniecznie użyj formy z wyjmowanym dnem. Wyrolowałam więc ciasto na koło o średnicy nieco ponad 12" (30 cm). Przenieś ciasto do formy tak ostrożnie, jak możesz, żeby go nie połamać. Jeśli się pęknie, delikatnie napraw je, równomiernie uszczelniając palcami. Uważaj, żeby wcisnąć je we wszystkie zakamarki formy. Upewnij się, że ma wszędzie jednakową grubość. Jeśli musisz naprawić górną krawędź spodu, dodaj kawałek dodatkowego ciasta od dołu i wepchnij go ku górze. Przetoczy czysty wałek po powierzchni formy, żeby odciąć nadmiar ciasta. Połóż formę na blasze do pieczenia, żeby przypadkowo jej nie stłuc, nakłuj widelcem i włóż do lodówki na co najmniej 45 minut. Piecz w temperaturze 325°F (160°C) przez 20–25 minut (u mnie 23 minuty), aż spód zacznie się lekko rumienić jak kruche ciasteczko, ale nadal będzie bardzo jasny dookoła. Lekko się skurczy, ale nie martw się – przepis to uwzględnia. Przed nadzieniem całkowicie ostudź. Uważaj, żeby go nie połamać.

2. Nadzienie z Lemon Curd

   2

   Połącz jajka, żółtka, sól i cukier w misce ustawionej nad garnkiem z ledwo gotującą się wodą (to tzw. kąpiel wodna, która tworzy sabayon).

3. 3

   Sabayon trzeba gotować przez cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, żeby jajka się nie ścięły – łącznie przez 8–10 minut; upewnij się, że temperatura wewnętrzna osiągnie 175°F (79°C), wtedy jajka będą w pełni ugotowane i bezpieczne do spożycia. Dodawaj sok z cytryny w 3 partiach w trakcie gotowania. Wyłącz ogień, pozostaw miskę na kąpieli wodnej i zacznij dodawać masło po jednej łyżce (15 ml) naraz, cały czas mieszając gumową szpatułką i czekając, aż każdy kawałek się wchłonie, zanim dodasz następny. Przecedź przez sitko do czystej miski. Dodaj kwaśną śmietanę i dobrze wymieszaj. Wlej do ostudzonego spodu i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Smacznego!