Borscht com Carne – Um Clássico Vibrante e Reconfortante 🌿🥣❤️

• 3 libras de costeletas de porco, cortadas em costeletas individuais
• 1 cebola amarela inteira
• 2 folhas de louro
• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de sal kosher
• 4 beterrabas médias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, picada finamente
• 2 talos de aipo, em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho, em cubos pequenos
• ¼ xícara de ketchup
• 4 batatas amarelas, em cubos
• 2 cenouras, fatiadas
• 1½ colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de Sambal Oelek
• 1 lata de feijão branco ou feijão kidney, escorrido e lavado
• 2 dentes de alho, espremidos
• suco de ½ limão, ou mais a gosto
• sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de endro fresco, picado
• creme azedo para servir

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque as costeletas em uma panela grande. Adicione as folhas de louro, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a cebola. Cubra com água — você vai precisar de aproximadamente 8 xícaras (1,9L). Leve para ferver, reduza o fogo para manter uma fervura suave, tampe a panela e cozinhe por 1,5 a 2 horas até as costeletas ficarem bem macias. Depois de cozidas, coe o líquido em uma tigela resistente ao calor usando uma peneira fina. Esse líquido será a base da sopa. Reserve as costeletas — vamos adicioná-las à sopa em breve.

2. 2

   Enquanto as costeletas cozinham, preaqueça o forno a 400°F (200°C). Esfregue as beterrabas e corte as raízes. Embrulhe cada beterraba em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por 1 a 1,5 horas até ficarem macias ao testar com uma faca de manteiga (que deve atravessar a beterraba com pouca resistência). Retire do forno, deixe esfriar um pouco, depois descasque e corte em cubos ou palitos (com um mandoline). Reserve.

3. 3

   Instruções para preparo antecipado: Sinta-se à vontade para refrigerar as costeletas, o líquido reservado do cozimento e as beterrabas. Mantenha-os cobertos e em recipientes separados. Você pode refrigerá-los por horas ou por até dois dias. Assim, a sua sopa ficará pronta em apenas meia hora quando esses itens já estiverem preparados!

4. 4

   Aqueça o azeite em uma panela grande para sopa em fogo médio. Adicione a cebola picada, o aipo e o pimentão vermelho. Cozinhe por cerca de 7 minutos até ficarem levemente dourados e macios (sem dourar demais). Adicione o ketchup e cozinhe por cerca de 30 segundos. Acrescente o líquido reservado do passo 1. Adicione as batatas, as cenouras, o açúcar e o Sambal Oelek. Leve para ferver, reduza o fogo para manter uma fervura suave, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos enquanto as batatas ficam quase macias.

5. 5

   Após cerca de 15 minutos, adicione as beterrabas reservadas, o feijão e as costeletas. Tampe a panela e deixe tudo ferver suavemente por cerca de 10 minutos (para atingir a maciez desejada e aquecer bem).

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   Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione o suco de limão, o alho e o endro. Prove a sopa e ajuste o tempero com mais açúcar, sal, pimenta, suco de limão ou Sambal Oelek. Distribua entre as tigelas e sirva com uma colherada de creme azedo. Bom apetite!