Sopa Substanciosa de Carne Assada com Cevada

• 2–3 libras (900 g–1,4 kg) de carne bovina para assar (corte para cozido), aparada
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva (para selar)
• 1 cebola grande, picada
• 3 talos de aipo no total, picados
• 3 cenouras no total, picadas
• 8 dentes de alho no total, 4 amassados e 4 picados (veja as instruções)
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 4 xícaras (960 ml) de água
• 4 xícaras (960 ml) de caldo de carne
• 1 lata de Lipton Onion Soup Mix (mistura de sopa de cebola)
• ½ xícara (120 ml) de vinho tinto *(opcional)*
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva (para refogar os legumes na sopa)
• 2 alho-porós, fatiados (somente as partes branca e verde-clara) *(opcional)*
• 8 onças (225 g) de cogumelos, fatiados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• ½ xícara (100 g) de cevada perlada, lavada
• 6–8 xícaras (1,5–2 L) de caldo de carne reservado (do líquido de cozimento da carne assada, coado e resfriado)
• 1 a 1½ xícara (150–200 g) de vagem picada
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de tempero italiano
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto
• *Opcional: outros legumes a escolha, como milho verde ou ervilhas congeladas, adicionados perto do final do cozimento*

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele a carne por todos os lados até dourar (cerca de 4–5 minutos por lado).

2. 2

   Transfira a carne para uma panela elétrica (crockpot). Adicione a cebola picada, o aipo, as cenouras, o alho e os grãos de pimenta. Despeje a água, o caldo de carne e a mistura de sopa de cebola Lipton. Adicione o vinho tinto, se for usar.

3. 3

   Tampe e cozinhe em temperatura baixa por 6–8 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfie facilmente.

4. 4

   Retire a carne do caldo, deixe esfriar um pouco, depois apare o excesso de gordura e desfie ou corte a carne em cubos.

5. 5

   Coe o líquido do cozimento por uma peneira forrada com voal (ou pano de queijo) para remover os legumes e as impurezas. Descarte os legumes ou reaproveite-os como quiser.

6. 6

   Resfrie o caldo na geladeira durante a noite. Retire a gordura solidificada da superfície.

7. 7

   Em uma panela grande para sopa, aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cenouras e as cebolas, refogando por 4–5 minutos até amolecerem levemente. Acrescente o aipo, o alho-poró, os cogumelos e o alho, cozinhando até ficar aromático (cerca de 3 minutos a mais).

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   Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 1–2 minutos para aprofundar o sabor.

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   Adicione a cevada perlada lavada e o caldo coado reservado. Acrescente as folhas de louro e o tempero italiano, além de caldo extra se necessário para atingir a consistência desejada.

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    Leve a uma fervura leve, depois reduza o fogo e cozinhe tampado por 30–40 minutos, ou até que a cevada esteja macia. Após cozinhar a sopa com a cevada por cerca de 20–30 minutos (até que a cevada esteja quase pronta), adicione a vagem e a carne desfiada ou em cubos, pois elas precisarão de apenas 10–12 minutos para cozinhar. Sinta-se à vontade para acrescentar ervas frescas, milho verde ou ervilhas congeladas bem perto do final.

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    Prove a sopa e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.